BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Pide denildiğinde akla ilk gelen, taş fırından çıkmış sıcacık ve mis gibi kokan hamur olur. Hele bir de iç harcında yumuşacık pişmiş kuşbaşı etler, biber ve domates bir araya geliyorsa bu lezzete karşı koymak neredeyse imkânsızdır. Evde hazırlanan kuşbaşı pide, hem malzemelerini kendi damak zevkinize göre ayarlama imkânı sunar hem de sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz doyurucu bir öğüne dönüşür. Bu tarifin en önemli noktası ise hamurun kıvamını tutturmak ve etleri önceden güzelce pişirmektir. Böylece pide fırında pişerken iç harcı kurumaz, hamur da kıvamını kaybetmez. Şimdi mutfağı mis gibi pide kokularıyla dolduracak bu nefis tarifin yapımına geçelim!
KUŞBAŞI PİDE İÇİN MALZEMELER
Hamuru için 4 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, yarım su bardağı ılık süt, 1 paket instant maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ. İç harcı için 400 gram kuşbaşı doğranmış dana eti, 1 adet büyük kuru soğan, 2 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı kapya biber, 2 adet domates, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı kekik. Üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağı ve isteğe bağlı rendelenmiş kaşar peyniri kullanmanız gerekiyor.
KUŞBAŞI PİDE NASIL YAPILIR?
Ilık suyu ve sütü geniş bir yoğurma kabına alın. İçerisine instant maya ve şekeri ekleyerek karıştırın. Ardından sıvı yağı ve tuzu ilave edin. Unu kontrollü şekilde ekleyerek ele hafif yapışan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 45 dakika, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Hamurun güzelce mayalanması, pidenin fırından çıktığında yumuşacık olmasını sağlayacaktır. Kuşbaşı doğranmış dana etlerini tavaya alın ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından sıvı yağı ilave ederek etleri hafifçe kavurun. İnce doğranmış soğanları ve biberleri ekleyerek birkaç dakika daha soteleyin. Salçayı ilave edip karıştırdıktan sonra küp şeklinde doğranmış domatesleri ekleyin. Tuz ve baharatlarla lezzetlendirin. İç harcı tamamen pişirip suyunu kontrollü şekilde çektikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Harcın fazla sulu olmaması, pidenin hamurunun güzel pişmesi açısından oldukça önemlidir. Mayalanan hamuru eşit büyüklükte bezelere ayırın. Her bir bezeyi un serpilmiş tezgâhta uzun ve oval bir şekilde açın. Hazırladığınız kuşbaşı etli harcı hamurun ortasına eşit şekilde yayın. Hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak klasik pide şeklini oluşturun. Uç kısımlarını birleştirip hafifçe bastırın. Böylece iç harç pişerken dışarı taşmadan pidenin içerisinde kalacaktır. Önceden ısıtılmış 220-240 derece fırında pidelerinizi yaklaşık 12-18 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin. Fırınınızın performansına göre süre değişebileceğinden pideleri kontrollü şekilde takip edin. Fırından çıkan sıcak pidelerin kenarlarına tereyağı sürün. Dilerseniz üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyerek birkaç dakika daha fırında tutabilirsiniz. Tereyağının hamurla buluşması, pidenin hem kokusunu hem de lezzetini güzelleştirecektir.
BU PÜF NOKTALARA DİKKAT!
Hamuru mutlaka yumuşak kıvamda yoğurun. Sert hamur, pidenin kuru olmasına neden olabilir. Etleri önceden pişirerek iç harcın çiğ kalmasını önleyin. Domateslerin fazla suyunu çektirin. Sulu harç hamurun iç kısmını ıslatabilir. Fırını önceden mutlaka yüksek sıcaklıkta ısıtın. Pideleri fırından çıkardıktan sonra kenarlarına tereyağı sürerek daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayın. Pideleri sıcak servis edin. Yanında ayran, közlenmiş biber ve domatesle pide keyfini tamamlayabilirsiniz.
