BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Hazırlık sürecinin en dikkat çeken kısmı ise cevizlerin acılığını gidermek için günlerce süren suda bekletme ve su değiştirme işlemi olurken, bu aşama tamamlanmadan yapılan reçeller istenilen tada ulaşmıyor ve cevizlerin doğal acılığı tüm lezzeti bastırabiliyor. Yeşil cevizler, kabukları henüz sertleşmeden toplanarak özenle temizleniyor ve ardından günler boyunca su içinde bekletilerek acı suyu tamamen arındırılıyor, bu süreçte suyun sürekli değiştirilmesi ise reçelin final lezzeti açısından büyük önem taşıyor.
KIVAM VE LEZZETİN SIRRI ŞERBETTE GİZLİ
Hazırlanan cevizler daha sonra şeker şerbeti içinde yavaş yavaş pişirilerek yoğun aromalı bir kıvam kazanıyor ve bu aşamada kullanılan şeker oranı ile pişirme süresi, reçelin hem rengini hem de yoğunluğunu belirliyor.
SABIRLA GELEN GELENEKSEL LEZZET
Yeşil ceviz reçeli pişirildikten sonra hemen tüketilmiyor; dinlendirme süresi de en az yapım süreci kadar önemli olurken, zamanla kıvamı oturan reçel çok daha yoğun ve karakteristik bir tat kazanıyor. Yeşil ceviz reçeli, zahmetli hazırlık sürecine rağmen sofralara ulaştığında sunduğu farklı aromasıyla “emeğe değer” dedirten geleneksel lezzetler arasında yer alıyor.
BU REÇELİ KİMSE BİLMİYOR!
Yeşil ceviz reçeli hem farklı hem de kolay bulunan malzemelerle hazırlanan geleneksel bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Yalnızca 5 malzeme ile hazırlanan bu lezzetin malzeme listesi şöyle: 2 kg reçellik ceviz, 1 su bardağı sönmüş kireç, 2 kg şeker, 2 tatlı kaşığı karanfil, 1 adet limonun suyu
KAHVALTI SOFRALARININ YENİ YILDIZI
Yapılışıyla ise sabır gerektiren bu enfes lezzet misafirlerinizin ve hafta sonu kahvaltılarınızın yeni yıldızı olacak. Yeşil ceviz reçeli yapmak için ilk olarak cevizlerin yıkanması ve kabuklarının ayıklanması gerekir. Bu aşamada cevizlerin rengi ellere bulaşacağından dolayı eldiven kullanılmasında fayda olacaktır. Ardından cevizler su dolu bir kabın içerisine alınır ve beş gün boyunca her gün cevizlerin suyu süzülüp yenisi ile doldurulur. Bu aşamada cevizlerin rengi kaba da geçeceği için değerli bir kabın kullanılmamasına dikkat etmenizde fayda olacaktır. Beşinci gün cevizlerin suyu süzülür ve kabın yarısına kadar ılık su eklenir. Üzerine kireç ilave edilir ve eriyene kadar karıştırılır. Bu suyun içerisine eklenen cevizler bir gece dinlendirilir. Ertesi gün suyu süzülen cevizlerin iyice yıkanır ve uygun bir tencere alınır. Cevizlerin üzerini geçecek kadar su ilave edildikten sonra orta ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra su süzülür, cevizler yıkanır ve tekrar su eklenerek kaynatılır. Bu işlem iki kez daha tekrarlanır. Son olarak süzülen cevizler bir kaba alınır ve üzerine limon suyu eklenerek ılımaya bırakılır. Cevizler daha sonra kürdan yardımı ile birkaç kez delinir ve yeniden tencereye alınır. Üzerine şeker ilave edilir ve on beş dakika dinlenmesi için beklenir. Ardından tencerenin yarısına kadar su eklenir ve bir saat pişirilir. Bir gece dinlendirildikten sonra orta ateşte bir saat daha pişirilir. Artık hazır olan yeşil ceviz reçeli, uygun cam kavanozlara aktarılarak muhafaza edilebilir.
