BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Anadolu mutfağının köklü lezzetleri arasında kendine özel bir yer edinen zeytinyağlı kuru incir dolması, tatlı ile tuzlunun dengeli uyumunu sevenlerin mutlaka denemesi gereken tariflerden biri. Dışı yumuşacık incirle kaplanan, içinden ceviz ve isteğe bağlı tarçın kokusu yükselen bu özel lezzet, ilk lokmadan itibaren damaklarda iz bırakıyor. Üstelik hazırlanışı da sanıldığı kadar zahmetli değil! Kuru incirin kendiliğinden gelen tatlılığı sayesinde fazla şeker kullanmaya gerek kalmadan nefis bir sonuç elde edilebiliyor. Zeytinyağıyla pişirildiğinde incirlerin aroması daha da belirginleşirken, ceviz içi dolmaya hem kıtırlık hem de doyurucu bir lezzet katıyor. Özellikle misafir sofralarında farklı bir tat sunmak isteyenlerin tercih edebileceği bu tarif, klasik tatlılardan ayrılan yönüyle de dikkat çekiyor. İster ikramlık olarak ister hafif bir tatlı alternatifi şeklinde hazırlayın; doğru malzeme seçimi ve birkaç küçük püf noktasıyla sofranın en çok merak edilen lezzetlerinden biri haline geliyor.
ZEYTİNYAĞLI KURU İNCİR DOLMASI MALZEMELERİ
Bu nefis tarif için 15 adet yumuşak kuru incir, 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tarçın, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı sıcak su ve isteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı kuş üzümü gerekiyor. Servis sırasında kullanmak için birkaç parça ceviz ve isteğe bağlı tarçın da hazırlanabilir.
DOLMANIN EN TATLI HALİ
Öncelikle kuru incirleri yumuşamaları için ılık su dolu bir kabın içerisinde yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Bu işlem incirlerin daha kolay açılmasını ve iç harcın rahatça yerleştirilmesini sağlar. Yumuşayan incirleri sudan çıkarıp süzün ve fazla suyunu nazikçe alın. İncirlerin üst kısmını hafifçe açarak içlerinde küçük bir cep oluşturun. Bu sırada incirlerin dağılmamasına ve tabanlarının delinmemesine dikkat edin. Böylece pişirme sırasında iç harcın dışarı çıkmasını önleyebilirsiniz. Bir kasede iri çekilmiş ceviz içini, toz şekeri, tarçını ve kullanacaksanız kuş üzümünü güzelce karıştırın. Hazırladığınız harçtan küçük parçalar alarak incirlerin içerisine doldurun. Cevizli karışımı çok fazla bastırmadan yerleştirmek, incirlerin şeklini korumasına yardımcı olur. Doldurduğunuz incirleri geniş tabanlı bir tencereye, içleri yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Üzerlerine zeytinyağını gezdirin ve sıcak suyu dikkatlice ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişirme sırasında incirlerin suyunu çekip yumuşamasını bekleyin. Ancak fazla pişirerek dağılmalarına izin vermeyin. Ocaktan aldığınız dolmaları tenceresinde soğumaya bırakın. Böylece zeytinyağı ve cevizli harcın aroması incirlerle bütünleşir. Servis tabağına aldığınız incir dolmalarını üzerlerine ceviz parçaları ekleyerek sunabilirsiniz. Oda sıcaklığına geldikten sonra servis edebilir, arzu ederseniz buzdolabında dinlendirerek daha serin bir şekilde de tüketebilirsiniz.
