BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Evde lahmacun yapmak, hem mutfağında farklı lezzetler denemek isteyenlere hem de dışarıda yediği lahmacunun tadını kendi evine taşımayı hayal edenlere harika bir seçenek sunuyor. İncecik açılan hamurun üzerine yayılan baharatlı kıymalı harç, fırının sıcaklığıyla buluştuğunda ortaya çıkan mis gibi koku ise daha ilk andan iştahları kabartıyor. Kenarları hafifçe çıtırlaşan, iç harcı kurumadan pişen ve her lokmasında baharatların lezzetini hissettiren bir lahmacun hazırlamak için ustalık gerektiren bir mutfağa sahip olmanız şart değil. Doğru malzemeleri bir araya getirmek, hamurun kıvamını tutturmak ve birkaç önemli püf noktasına dikkat etmek, evde de oldukça lezzetli sonuçlar almanızı sağlayabilir.
MALZEMELER
Hamuru için:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru maya (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
400 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy domates
2 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber ve kimyon
İsteğe bağlı olarak az miktarda isot
LAHMACUN HAMURU HAZIRLAMA
Ev yapımı lahmacunun en önemli aşamalarından biri, incecik açılabilen ve piştiğinde sertleşmeyen bir hamur hazırlamaktır. Bunun için unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin ve ılık suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kuru maya kullanacaksanız önceden ılık suyla karıştırabilirsiniz. Hamur pürüzsüz ve ele çok fazla yapışmayan bir kıvama geldiğinde üzerini örtün ve yaklaşık 30-45 dakika dinlendirin. Ardından hamuru küçük bezelere ayırın. Her bir bezeyi hafif unlanmış tezgahta ince şekilde açın. Lahmacun hamurunu ne kadar ince açarsanız o kadar iyi sonuç alabilirsiniz. Ancak hamurun yırtılmamasına dikkat edin. Fazla kalın bırakılan hamur, lahmacunun iç harcıyla birlikte ağırlaşmasına ve istenen kıtırlığın oluşmamasına neden olabilir.
LEZZETİNİ BELİRLEYEN KIYMALI HARÇ
Lahmacuna asıl karakterini veren, baharatlarla bütünleşmiş kıymalı harcıdır. Soğanı, domatesi, biberi, sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın ya da mutfak robotunda kısa aralıklarla çekin. Sebzeleri püre hâline getirmemeye özen gösterin aksi takdirde harç fazla sulu olabilir. Hazırladığınız sebzeleri kıymayla birleştirin. Domates ve biber salçasını, sıvı yağı ve baharatları ilave ederek tüm malzemeleri iyice karıştırın. Harcın kolay sürülebilen, ancak akışkan olmayan bir kıvamda olması gerekir.
BU AYRINTIYA DİKKAT!
Evde lahmacun hazırlarken fırının yeterince ısınmış olması büyük önem taşır. Fırınınızı önceden mümkün olan en yüksek sıcaklığa, tercihen 250-280 dereceye ayarlayın. Fırınınızın ulaşabildiği sıcaklığa ve lahmacunların kalınlığına göre pişirme süresi değişebilir. İnce açtığınız hamurun üzerine kıymalı harcı eşit şekilde yayın. Harcı çok kalın bir tabaka hâlinde bırakmamaya dikkat edin. Lahmacunları önceden ısıtılmış fırın tepsisine ya da fırına uygun, önceden ısıtılmış bir pişirme yüzeyine yerleştirin. Lahmacunları yaklaşık 5-10 dakika pişirin ve bu sırada sık sık kontrol edin. Kenarları hafifçe kızardığında, kıymalı harç tamamen piştiğinde fırından çıkarabilirsiniz. Fırının önceden ısıtılması, hamurun kısa sürede pişmesine yardımcı olur. Böylece uzun süre fırında kalan hamurun kuruması önlenebilir. Ancak yüksek sıcaklıklarda lahmacun çok hızlı pişebileceği için başından ayrılmamakta fayda var.
YUMUŞAK KALMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Fırından çıkan lahmacunların kenarlarının sertleşmesini istemiyorsanız küçük ama etkili bir yöntem uygulayabilirsiniz. Pişen lahmacunları üst üste dizin ve üzerlerini temiz bir bezle kısa süre örtün. Bu yöntem, buharın etkisiyle hamurun daha yumuşak kalmasına yardımcı olabilir. Lahmacunları servis etmeden önce üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilir, birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Dilerseniz yanına soğan salatası, közlenmiş biber ve ayran hazırlayarak sofranızı tamamlayabilirsiniz.
