İrem KAYA - EGE TELGRAF/ Sabah kahvaltısında sıcacık, yumuşacık, mis kokulu açmalarla güne başlamak… Kim istemez ki? İşte o pastanelerdeki puf puf açmaların aynısını, hatta belki de daha lezzetlisini artık evinde kolayca yapabilirsin! Üstelik her evde bulunan basit malzemelerle, kısa sürede hazırlanan bu tarif, masalarına sıcacık bir mutluluk getirecek. İster kahvaltıda, ister çay saatinde, ister çocuklarının beslenme çantasına koy bu kolay açma tarifi, her öğünde sofranın yıldızı olacak. Dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık hamuruyla hem göze hem damağa hitap eden bu açmalar, denediğinde seni şaşırtacak kadar lezzetli.
YUMUŞACIK HAMURUN SIRRI
Bu tarifin en güzel kısmı, hamurunun yumuşacık dokusunda gizli. Ilık süt, yaş maya ve biraz şekerle başlayan o karışım, evin içine mis gibi bir koku yayacak. Üzerine eklenen yumurta, sıvı yağ ve unla birlikte yoğrulan hamur, adeta bir pamuk gibi yumuşak hale geliyor. Hamuru biraz ele yapışan kıvamda yoğurmak, o efsane pofudukluğu yakalamanın en önemli adımı! Üzerini streç filmle kapatıp 1 saat kadar dinlendirdiğinde, hamurun nasıl kabardığını ve hacminin iki katına çıktığını görmek bile insana keyif veriyor. İşte bu sabır, sonunda fırından çıkan o şahane açmalarla taçlanıyor.
MALZEMELER
1 paket yaş maya
2,5 yemek kaşığı şeker
3 su bardağı ılık süt
2 adet yumurta (birinin sarısını ayırt edelim)
1 su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tuz
10 su bardağı un
Açmak için; Tereyağ
Üzeri için; Yumurta sarısı, Susam ve çörek otu
ŞEKLİNİ VERMEK ÇOK KOLAY
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarladığında, artık en eğlenceli aşamaya geldin demektir. Her bezeyi tereyağıyla hafifçe aç, ardından rulo yap ve iki ruloyu birbirine dolayarak simit formuna getir. Hem şekli estetik, hem de piştiğinde daha kabarık ve kat kat oluyor. Tepsiye dizdiğin açmaları bir kez daha mayalandırmak, o meşhur “pastane yumuşaklığı”nı elde etmenin sırrı. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, bolca susam ve çörek otu serptiğinde ise fırından çıkacak görüntüye hayran kalacaksın.
HERKESİ MUTFAĞA ÇAĞIRACAK!
180 derece fırında sadece 15 dakikada kızaran açmalar, dışı hafif çıtır, içi ise pamuk gibi dokusuyla muhteşem bir denge yakalıyor. Fırının kapağını açtığında yayılan o tereyağı ve mayalı hamur kokusu, evin her köşesini sarıyor. Bu kokuyu bir kez duyduğunda, dışarıdan açma almak istemeyeceksin. Yanına bir bardak çay ya da taze sıkılmış portakal suyu ekledin mi, günün en keyifli anı başlıyor.
HER EVİN VAZGEÇİLMEZ TARİFİ
“Kolay” kelimesi seni yanıltmasın; bu açmalar, lezzet olarak en iddialı pastanelerle yarışır. Üstelik hem ekonomik hem de bereketli bir tarif. 10 su bardağı unla yaklaşık 11 adet büyük açma elde edebiliyorsun. Yumuşacık hamuru, tereyağlı katmanları ve altın sarısı rengiyle sofralara sıcaklık, eve huzur getiriyor. Bir kez denediğinde, bu tarifi her hafta yapmak isteyeceksin.