BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Tabağa konulduğu anda dikkatleri üzerine çeken bu kebap, sadece bir yemek değil, ustalığın, sabrın ve ateşle kurulan o kadim ilişkinin bir yansımasıdır. Kızarmış yüzeyinin altına gizlenen yumuşak dokusu, her kesitte ayrı bir hikaye anlatır. Baharatların ince dokunuşu ise bu hikâyeye derinlik katar; ne bağırır ne susar, tam kararında konuşur.
NE FAZLA SÜSLÜ NE ÇOK SADE
Simit kebabı, kalabalık sofraların yıldızı olmayı sever. Yanına konulan her eşlikçiyle uyum sağlar ama asıl gücünü kendi karakterinden alır. Ne fazla süslüdür ne de sade kalır; ikisinin tam ortasında, dengeli bir zarafetle durur. Bir tabak simit kebabı, yalnızca açlığı değil, insanın içindeki “iyi yemek” arzusunu da doyurur. Çünkü o, sadece et ve ekmekten ibaret değildir. Anadolu’nun ateşle yoğrulmuş mutfak hafızasının en lezzetli satırlarından biridir.
Malzemeler:
500 gram dana -kuzu karışık yağlı kıyma (dilerseniz tek olarak da olabilir)
1 çay bardağı simit(ince bulgur )
1 büyük kuru soğan
4 diş sarımsak
Tuz karabiber pul biber
SİMİT KEBABI NASIL YAPILIR?
İlk olarak bulguru bir kaba alıp ılık su ile kısır gibi ıslatıp üzerini başlayalım.
Bulgur şişerken kuru soğan ve sarımsak rendeleyelim.
Yaklaşık 15 dakika sonra bulguru yoğurma kabına alıp içerisine kuru soğan, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ekleyip güzelce yoğuralım. Birbirine işleyince içerisine kıymayı da ekleyip güzelce yoğuralım.
Tamamen yoğrulunca bir mangal şişini alıp parça parça etten alıp şişe uzunca tutturalım (elimizi ıslatarak)
Daha sonra şişten eti sıyırıp fırın tepsisi ne dizelim. 200 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
Dilerseniz telli ızgaralarda da ev tipi mangalda da yapabilirsiniz gerçekten çok lezzetli ve tekrar tekrar yapmak isteyeceğiniz bir kebap türü.
Ben servis sırasında yanına kuru soğan ve maydanozu karıştırıp sumak ekşisi döktüm dürüm arasına serviste çok güzel olur.
