HATİCE KÖYLÜ/Fırına verildiği anda yayılan o yoğun koku… sokaklara sızan, komşudan komşuya taşan, “bir dilim daha” dedirten o büyülü an… Tahinin şekerle dansı, çöreğin her katında yumuşak bir melodi gibi hissedilir.
DIŞI ÇITIR İÇİ YUMUŞACIK
Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık… her ısırıkta hem geçmişin mutfaklarını hem de sabah kahvaltılarının o dingin huzurunu hatırlatır insana. Üzerine serpilen susamlar ise adeta altın taneleri gibi çöreğin hikayesini tamamlar. Tahinli çörek, sadece bir hamur işi değildir… Kimi zaman bir sabahın başlangıcı, kimi zaman bir çayın yanında uzayan sohbetin bahanesi, kimi zaman da çocukluğa açılan tatlı bir kapıdır.
Malzemeler
Hamuru İçin
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta akı (Sarıları üzeri için ayrılacak)
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (10 gr) veya yarım paket yaş maya
1 yemek kaşığı tereyağı (Oda sıcaklığında, hamura sonradan eklenecek)
6 - 6,5 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli)
İç Harcı İçin
1,5 su bardağı tahin
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi (İsteğe bağlı)
Üzeri İçin
Ayırdığınız 2 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı pekmez (Yumurta sarısına karıştırmak için, nar gibi kızarmasını sağlar)
Susam veya file badem
SIRRI SABRINDA
Hamuru yoğuracağınız geniş kaba ılık sütü, ılık suyu, toz şekeri ve mayayı alıp karıştırın, mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin.
Karışıma sıvı yağı, yumurta aklarını ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın. Unu azar azar eleyerek sıvı karışıma eklemeye başlayın ve yoğurmaya geçin.
Hamur toparlanmaya başladığında oda sıcaklığındaki 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve pürüzsüz, ele hafif yapışan yumuşak bir kıvam alana kadar iyice yoğurun.
Hamurun üzerini streç filmle kapatıp ılık bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın. (Sırrı)
Bu sırada iç harç için tahin ve şekeri bir kasede karıştırın (Eğer tahininiz çok koyuysa hafifçe ısıtarak akışkan hale getirebilirsiniz).
Mayalanan hamurun gazını almak için kısa bir süre daha yoğurun ve tezgaha alıp 12 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini kurumamaları için nemli bir bezle örtün.
İlk bezeyi hafif unladığınız tezgahta tabak büyüklüğünde, ince olacak şekilde merdane ile açın.
Açtığınız hamurun üzerine tahinli şekerli karışımdan 1,5 - 2 yemek kaşığı kadar döküp her yerine yayın ve isteğe bağlı ceviz serpin.
Hamuru rulo şeklinde sıkıca sarın.
Elde ettiğiniz uzun ruloyu elinizle tezgaha vurarak biraz daha uzatın ve inceltin.
Ruloyu kendi etrafında döndürerek gül şekli verin (veya iki ucundan tutup ters yönlere kıvırarak burma şekli verin).
Hazırladığınız çörekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Tepsideki çöreklerin üzerini örtüp 15-20 dakika kadar tepsi mayası gelmesi için bekletin (Bu adım yumuşaklık için çok önemlidir). Yumurta sarılarını pekmezle karıştırıp çöreklerin üzerine sürün ve bolca susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkan çöreklerin üzerine temiz bir bez örtüp ilk sıcağı çıkana kadar dinlendirin.
