BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Hamurun elde ince ince kesilerek küçük şeritler haline getirildiği, her kaşığında emek ve gelenek taşıyan bu çorba sofraya sadece bir yemek değil, adeta geçmişten gelen sıcak bir hikaye taşır. Tencerede kaynayan et suyu ya da sebze suyu, içine düşen her bir kesme hamuruyla birlikte kıvamını bulur. Nohutun tok dokusu, baharatların yumuşak dokunuşu ve unun o kadifemsi kıvamı birleşince; ortaya hem doyurucu hem de iç ısıtan bir lezzet çıkar. Üzerine gezdirilen tereyağının kızıl parıltısı, çorbanın yüzeyinde adeta küçük bir Ege gün batımı gibi süzülür. Kaşığı kaldırdıkça yükselen buhar, mutfağı saran o tanıdık huzurun sessiz bir habercisidir. Kesme aşı çorbası; sadece karın doyurmaz… İnsana evini, annesini, kış akşamlarını ve ocak başı sohbetlerini hatırlatır.
MALZEMELER
1 çay bardağı yeşil mercimek
2 çay bardağı ev eriştesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber + domates salçası
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı kuru nane
Kayatuzu
HEM DOYURUCU HEM SICACIK
Yeşil mercimek 6-7 su bardağı su ile haşlanır. Hafif diri kalacak şekilde haşlanan mercimeğin içerisine erişte atılır. Erişteler pişmeye yakın, bir tavada yağ, salça, soğan ve nane kavrulur. Mercimekli suyun içerisine eklenip karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılır.
