Yaz mevsiminde bolca bulunan dolmalık biberleri kış aylarında da taze şekilde tüketmek isteyenler için derin dondurucuda saklama yöntemi öne çıkıyor. Ancak biberlerin buzlanmaması, yumuşamaması ve lezzetini kaybetmemesi için hazırlık aşamasında bazı noktalara dikkat edilmesi gerekiyor.
Dolmalık biber dolaba nasıl koyulur? Kışlık dolmalık biber nasıl hazırlanır? Dolmalık biber nasıl seçilir? Dolmalık biberi aylarca taze tutmanın yollarını ve saklama yöntemlerini sizler için derledik.
DOLMALIK BİBER NASIL SEÇİLİR?
Kışlık olarak saklanacak dolmalık biberlerin öncelikle taze ve sağlam olması gerekiyor.
Parlak ve canlı görünümlü, sert dokulu, ezik, çürük ve lekesiz biberlerin tercih edilmesi öneriliyor.
Sap kısmının canlı yeşil renkte olması da biberin tazeliğine ilişkin önemli göstergeler arasında bulunuyor.
Sararmış, kurumuş veya kahverengileşmiş saplar ise biberlerin uzun süre beklemiş olabileceğini gösteriyor.
Bu nedenle buzluk hazırlığı için mümkün olduğunca diri ve hasarsız biberlerin seçilmesi gerekiyor.
DOLMALIK BİBER NASIL TEMİZLENİR?
Saklama işlemine başlamadan önce biberlerin sapları dikkatlice çıkarılıyor.
Ardından çekirdek yuvaları, çekirdekler ve iç kısımdaki beyaz damarlar temizleniyor. Biberler daha sonra bol suyla yıkanıyor.
Bu aşamada biberlerin ezilmemesine veya kesilmemesine dikkat edilmesi, dondurucudan çıkarıldığında şekillerini daha iyi korumalarına yardımcı oluyor.
BİBERLER NASIL KURUTULUR?
Buzlukta saklama işleminde en önemli aşamalardan biri biberlerin iyice kurutulması oluyor.
Yıkandıktan sonra biberlerin üzerinde veya içerisinde kalan su, dondurucuda buz kristallerinin oluşmasına neden olabiliyor.
Bu nedenle biberlerin iç ve dış yüzeylerinin kağıt havlu ya da temiz bir mutfak beziyle tamamen kurulanması gerekiyor.
Nemden arındırılan biberler birbirine daha az yapışıyor ve çözüldüğünde daha iyi bir dokuya sahip oluyor.
DOLAPTA BÖYLE SAKLAYIN
Tamamen kuruyan biberler, kullanım miktarına göre porsiyonlanarak buzdolabı poşetlerine yerleştiriliyor.
Biberlerin hafifçe iç içe geçirilmesi dondurucuda yer tasarrufu sağlayabiliyor.
Poşetlerin içerisindeki havanın mümkün olduğunca çıkarılması da önem taşıyor.
Fazla hava, uzun süreli saklamada dondurucu yanığı oluşmasına ve biberlerin lezzetini kaybetmesine yol açabiliyor.
DOLAPTAN ÇIKARINCA NASIL PİŞİRMELİYİZ?
Dondurucudan çıkarılan dolmalık biberlerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi, su salarak yumuşamasına neden olabiliyor. Bu nedenle biberlerin çözdürülmeden hazırlanması tercih ediliyor.
Biberler dondurucudan çıkarıldıktan sonra doğrudan iç harçla doldurulup tencereye yerleştirilebiliyor. Böylece pişirme sırasında formunu daha iyi koruması sağlanabiliyor.
DOLMALIK BİBER SEÇİMİNİN ÖNEMİ
Pazarda dolmalık biber seçerken yalnızca renk ve tazeliğe değil, biberin şekline de bakılması öneriliyor. Halk arasında “4 çıkıntılı” olarak bilinen biberler dolma hazırlığında sıkça tercih ediliyor.
Diri, sağlam ve dolmaya uygun şekle sahip biberlerin seçilmesi, doğru şekilde temizlenip kurutulması ve hava almayacak biçimde paketlenmesiyle yaz aylarında alınan biberler kış aylarında da kullanılabiliyor. Ancak buzluğa koymadan önce atlanan küçük bir ayrıntı, biberlerin beklenenden daha hızlı yumuşamasına neden olabiliyor.
