Sokak lezzetleri denildiğinde akla ilk gelen yiyeceklerden biri hiç şüphesiz tantuni oluyor. Tavada pişerken yükselen mis gibi et kokusu, sumaklı soğanı, taze maydanozu, domatesi ve sıcacık lavaşıyla bu eşsiz lezzet, özellikle et sevenlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Tantuni nasıl yapılır? Tantuni yapmanın püf noktaları neler?
Doğru et seçimi, uygun doğrama tekniği ve birkaç küçük püf noktasıyla evinizde de tantunicilerde satılan lezzete oldukça yakın bir sonuç elde edebilirsiniz. Önemli olan etin kurumasını önlemek, baharatları doğru zamanda eklemek ve lavaşı etin lezzetli yağıyla buluşturmak!
TANTUNİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Evde lezzetli bir tantuni hazırlamak için öncelikle malzemelerinizi hazır etmelisiniz. Bu tarifte yaklaşık 4 kişilik tantuni hazırlayabilirsiniz. Bunun için 500 gram dana kuşbaşı et, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, yarım çay bardağı sıcak su, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kimyon ve damak tadınıza göre tuz kullanabilirsiniz. Etin lezzetini tamamlamak için 4 adet lavaş, 2 adet domates, 1 büyük kuru soğan, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı sumak ve isteğe bağlı limon da hazırlamanız gereken malzemeler arasında bulunuyor.
EVDE TANTUNİ NASIL YAPILIR?
Tantuninin lezzetini belirleyen en önemli unsur kullanılan etin kalitesidir. Dana etinin yumuşak ve sinirsiz bölümlerini tercih etmek, pişirme sırasında daha iyi sonuç almanızı sağlar. Özellikle kontrfile veya tranç gibi uygun dana eti parçaları kullanılabilir. Etin fazla yağlı ya da sert olmaması, tantuninin kıvamını doğrudan etkiler.
Tantuni hazırlarken etlerin iri parçalar halinde bırakılmaması gerekir. Küçük ve mümkün olduğunca eşit büyüklükte doğranan etler hem daha kolay pişer hem de lavaşın içerisinde rahatça tüketilir. Etleri keserken liflerin yönünü de dikkate almak, daha yumuşak bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
Tantuninin en önemli aşamalarından biri etlerin haşlanmasıdır. Doğradığınız etleri tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Etler yumuşayana kadar kontrollü şekilde haşlayın. Pişirme süresi etin cinsine ve büyüklüğüne göre değişebilir. Etlerin tamamen yumuşamasını beklerken suyunu da kontrol etmeyi unutmayın.
Etleri haşladıktan sonra geriye kalan suyu hemen lavaboya dökmeyin. Bu su, tantuninin pişirme aşamasında kullanacağınız en önemli yardımcılarınızdan biri olacak. Et suyu, etlerin tavada yeniden ısınırken lezzetini korumasına yardımcı olur. Böylece kuru ve sert bir et yerine daha sulu bir tantuni hazırlayabilirsiniz.
Tantuninin kendine özgü lezzetini yakalamak için geniş bir tava kullanabilirsiniz. Geleneksel tantuni ocaklarında kullanılan sac tava bulunmuyorsa evde geniş tabanlı bir tava da işinizi görecektir. Tavayı önceden ısıtmak, etlerin daha dengeli pişmesine yardımcı olur. Ancak ocağın sıcaklığını kontrol altında tutmanız önemlidir.
Tavaya sıvı yağı ekledikten sonra haşlanmış etleri ilave edin. Etleri tavada kısa süre karıştırarak yağla iyice buluşturun. Bu aşamada etlerin tavaya yapışmamasına ve fazla kavrularak sertleşmemesine dikkat edin. Tantuninin lezzetini ortaya çıkaran noktalardan biri, etin yağ ve baharatlarla dengeli şekilde harmanlanmasıdır.
Kırmızı toz biber, pul biber ve kimyonu etlerin üzerine ekleyin. Baharatların sıcak yağla buluşması, tantuninin kendine özgü kokusunun ortaya çıkmasını sağlar. Ancak baharatları uzun süre yüksek ateşte kavurmayın. Özellikle toz biberin yanması, yemeğin tadını acılaştırabilir.
Kırmızı toz biber, pul biber ve kimyonu etlerin üzerine ekleyin. Baharatların sıcak yağla buluşması, tantuninin kendine özgü kokusunun ortaya çıkmasını sağlar. Ancak baharatları uzun süre yüksek ateşte kavurmayın. Özellikle toz biberin yanması, yemeğin tadını acılaştırabilir.
Kırmızı toz biber, pul biber ve kimyonu etlerin üzerine ekleyin. Baharatların sıcak yağla buluşması, tantuninin kendine özgü kokusunun ortaya çıkmasını sağlar. Ancak baharatları uzun süre yüksek ateşte kavurmayın. Özellikle toz biberin yanması, yemeğin tadını acılaştırabilir.
Tuz miktarını belirlerken et suyunun da lezzetini dikkate alın. Pişirme aşamasının sonlarına doğru tuzunu ekleyip karıştırabilirsiniz. Böylece baharatların tadını bastırmadan dengeli bir lezzet yakalayabilirsiniz. Fazla tuz kullanmak yerine servis öncesinde tadına bakarak karar vermek daha doğru olacaktır.
Tantuninin olmazsa olmazlarından biri de sumaklı soğandır. Kuru soğanı ince piyazlık doğrayın ve üzerine sumak ekleyin. Bir tutam tuzla hafifçe ovduktan sonra ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Bu karışım, etin yoğun lezzetini dengeleyerek tantuniye kendine özgü bir aroma kazandırır.
Domatesleri küçük küpler halinde doğrayarak ayrı bir tabağa alın. Domateslerin çok sulu olması lavaşın yumuşamasına neden olabilir. Bu nedenle mümkünse etli ve daha az sulu domatesleri tercih edin. Domatesleri servis öncesinde eklemek, tantuninin tazeliğini korumasını sağlar. Tantuniyi dışarıda yediklerinizden ayırmayan en önemli ayrıntılardan biri de lavaşın hazırlanışıdır. Lavaşı tavada pişen etlerin üzerine kısa süre kapatarak ısıtabilirsiniz. Böylece lavaş hem yumuşar hem de etin baharatlı yağıyla lezzetlenir. Ancak lavaşı tavada uzun süre tutmamaya dikkat edin.
Isınan lavaşı düz bir zemine alın. Ortasına hazırladığınız sıcak etlerden yerleştirin. Etlerin her tarafa eşit dağılmasına dikkat edin. Çok fazla et koymak lavaşın sarılmasını zorlaştırabileceği için ölçülü davranmakta fayda var. Etlerin üzerine doğradığınız domatesleri ve sumaklı soğan karışımını ilave edin. Dilerseniz birkaç damla limon suyu da sıkabilirsiniz. Soğanın hafif ekşimsi aroması, domatesin ferahlığı ve baharatlı etin lezzeti bir araya geldiğinde ortaya gerçek bir sokak lezzeti çıkıyor.
Lavaşın kenarlarını içe doğru katlayarak tantuniyi rulo şeklinde sarın. Çok sıkı sarmak içerisindeki malzemelerin ezilmesine, gevşek sarmak ise dağılmasına neden olabilir. Bu nedenle dengeli bir şekilde sararak bütün malzemelerin lavaşın içerisinde kalmasını sağlayın.
Ev yapımı tantuniyi hazırladıktan sonra bekletmeden servis edin. Yanına limon dilimleri, turşu, acı biber veya ayran ekleyebilirsiniz. Tantuninin en güzel hali, lavaşı henüz sıcakken ve etlerin lezzeti tazeyken tüketildiği zamandır.
EVDE TANTUNİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Tantuninin içerisinde iri ve sert et parçalarıyla karşılaşmamak için etleri küçük ve eşit büyüklükte doğramaya özen gösterin. Böylece bütün parçalar benzer sürede pişer. Etleri tavada uzun süre yüksek ateşte tutmak suyunu kaybetmesine ve sertleşmesine neden olabilir. Önceden haşlanan etleri yalnızca baharatlarla lezzetlendirip ısıtmanız yeterlidir.
Tantuninin kuru kalmaması için et suyundan yararlanın. Ancak fazla su eklemek etlerin kavrulma dokusunu kaybetmesine neden olabilir. Soğuk lavaş, tantuninin lezzetini ve dokusunu olumsuz etkileyebilir. Lavaşı etin piştiği tavada kısa süre ısıtmak çok daha iyi sonuç verir.
Sumaklı soğan, tantuninin karakteristik lezzetini tamamlayan en önemli eşlikçilerden biridir. Soğanı sumakla harmanlayıp birkaç dakika dinlendirmek aromasının daha iyi ortaya çıkmasını sağlar. Fazla domates kullanmak lavaşın ıslanmasına ve tantuninin dağılmasına neden olabilir. Bu nedenle malzemeleri dengeli miktarda ekleyin.
Özellikle kırmızı toz biber, yüksek sıcaklıkta uzun süre kaldığında acılaşabilir. Baharatları etlerle kısa süre karıştırarak lezzetini ortaya çıkarın. Lavaşın içerisindeki sıcak et ve sebzeler zamanla nem oluşturabilir. Bu nedenle hazırladığınız tantunileri mümkün olduğunca bekletmeden servis edin.
EN ÇOK YAPILAN HATALAR
Evde tantuni hazırlarken yapılan en yaygın hatalardan biri etleri büyük parçalar halinde doğramaktır. Büyük parçalar hem lavaşın içerisine eşit dağılmaz hem de tüketirken beklenen yumuşaklığı sağlamayabilir. Bu nedenle doğrama aşamasına özen göstermek gerekir.
Tantuni hazırlarken etlerin iri parçalar halinde bırakılmaması gerekir. Küçük ve mümkün olduğunca eşit büyüklükte doğranan etler hem daha kolay pişer hem de lavaşın içerisinde rahatça tüketilir. Etleri keserken liflerin yönünü de dikkate almak, daha yumuşak bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
Lavaşın soğuk kullanılması da lezzeti etkileyen ayrıntılar arasındadır. Tantuninin kendine özgü tadını yakalamak için lavaşın sıcak ve yumuşak olması önemlidir. Bunun yanında sumaklı soğanı ve domatesi önceden hazırlamak, servis sırasında işinizi kolaylaştırır.
