PELİN PEKEDİS-EGE TELGRAF/Etin yumuşacık dokusu, patatesin doyurucu lezzeti, havuç ve bezelyenin renkli görüntüsü... Geleneksel Türk mutfağının sevilen yemeklerinden orman kebabı, hem besleyici hem de oldukça doyurucu olmasıyla sofralarda kendine özel bir yer ediniyor. Özellikle kalabalık aile yemeklerinde ve misafir sofralarında tercih edilen bu lezzeti evde hazırlamak da oldukça kolay. Peki, etleri lokum gibi yumuşayan, sebzeleri dağılmadan pişen orman kebabı nasıl yapılır? Lokum gibi pişmiş etleri ve kıvamında sebzeleriyle dikkat çeken orman kebabı, tek başına doyurucu bir ana yemek olarak hazırlanabiliyor. Yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavıyla servis edildiğinde ise ortaya tam anlamıyla ziyafet sofralarına yakışan bir menü çıkıyor.
ORMAN KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Lezzetli bir orman kebabı hazırlamak için 500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti, 2 adet orta büyüklükte patates, 2 adet havuç, 1 su bardağı bezelye, 1 adet kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber ve isteğe bağlı kekik gerekiyor. Yemeğin pişirilmesi için yaklaşık 3 su bardağı sıcak su kullanabilirsiniz. Bezelye mevsiminde değilse dondurulmuş bezelye de tercih edebilirsiniz.
ORMAN KEBABI NASIL YAPILIR?
Orman kebabının yapımına etleri hazırlayarak başlayın. Kuşbaşı doğranmış etleri yıkamadan, fazla nemini kağıt havluyla alarak hazırlayın. Geniş bir tencereye sıvı yağı alın ve iyice ısındığında etleri ilave edin. Etleri yüksek ateşte ara sıra karıştırarak mühürleyin. Böylece etlerin dış yüzeyi renk alırken lezzetinin korunmasına yardımcı olursunuz. Etler suyunu salıp tekrar çekmeye başladığında ince doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Ardından domates salçasını ve biber salçasını ilave ederek birkaç dakika daha kavurun. Salçanın kokusu çıkınca sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Etleri kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada patatesleri ve havuçları soyup küp küp doğrayın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Önce havuçları, ardından patatesleri ekleyerek birkaç dakika hafifçe kavurun. Bu işlem sebzelerin pişerken formunu daha iyi korumasına yardımcı olur. Yumuşamaya başlayan etlerin bulunduğu tencereye hazırladığınız havuç ve patatesleri ekleyin. Bezelyeleri de ilave ettikten sonra tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı kekikle tatlandırın. Sebzelerin üzerine çıkmayacak kadar sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını yeniden kapatın. Yemeği kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin. Patateslerin dağılmamasına dikkat ederek ara sıra kontrol edin. Etler tamamen yumuşadığında ve sebzeler kıvamını aldığında orman kebabınız servise hazır hale gelecektir.
HANGİ ETLE DAHA GÜZEL OLUR?
Orman kebabı hem dana hem de kuzu etiyle hazırlanabilen bir yemektir. Dana eti kullanıldığında daha klasik bir kebap lezzeti ortaya çıkarken kuzu etiyle hazırlanan tarif daha yoğun bir aroma kazanır. Burada önemli olan etin doğru bölümünü seçmek ve yeterince yumuşayana kadar pişirmektir. Sert kalan etlerle hazırlanan orman kebabı, sebzeleri ne kadar lezzetli olursa olsun istenilen sonucu vermeyebilir.
ORMAN KEBABI NEDEN SERT OLUR?
Orman kebabı yaparken karşılaşılan sorunların başında etlerin sert kalması geliyor. Bunun en önemli nedenleri arasında etin yeterince pişirilmemesi, yüksek ateşte uzun süre susuz bırakılması ve yanlış et seçimi bulunuyor. Etleri mühürledikten sonra sıcak su ekleyerek kısık ateşte pişirmek bu sorunun önüne geçmeye yardımcı olur. Sebzeleri ise etler yumuşamaya başladıktan sonra eklemek gerekir. Böylece hem etler lokum gibi olur hem de patates ve havuçlar dağılmadan pişer.
