ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Türk mutfağının sevilen yemeklerinden pazı sarması, hem zeytinyağlı hem de kıymalı iç harçla hazırlanabiliyor. İnce yaprakları ve özenle hazırlanan içiyle sofralarda yer bulan bu yemeğin lezzetini belirleyen unsurların başında doğru pişirme süresi geliyor. Pazı yapraklarının fazla yumuşamaması, sarmaların açılmaması ve iç harcının tam olarak pişmesi için tenceredeki ısının kontrollü tutulması önem taşıyor.
PAZI SARMASI KAÇ DAKİKADA PİŞER?
Pazı sarması, tencerede genellikle 35-45 dakika içerisinde pişiyor. Ancak bu süre, kullanılan malzemelere ve iç harcının hazırlanma şekline göre farklılık gösterebiliyor. Zeytinyağlı ve pirinçli tariflerde pişirme süresi yaklaşık 30-40 dakika arasında değişebilirken çiğ pirinç, bulgur veya kıyma kullanılan tariflerde süre 45 dakikaya kadar uzayabiliyor. Yaprakların ince olması da pişme süresini etkileyen faktörler arasında bulunuyor. Sarmalar tencereye yerleştirildikten sonra üzerine uygun miktarda su veya tarifte belirtilen sıvı ekleniyor. Kaynama başladıktan sonra ocağın altı kısılıyor ve yemek, kapağı kapalı şekilde pişiriliyor.
PAZI SARMASININ DAĞILMAMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Pazı sarması hazırlarken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, yaprakların pişerken açılması veya fazla yumuşayarak dağılması. Bunu önlemek için yaprakların büyüklüğüne uygun şekilde sarılması ve tencereye düzenli olarak dizilmesi gerekiyor. Sarmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirmek, pişirme sırasında hareket etmelerini ve açılmalarını azaltabilir. Ayrıca tencereye gereğinden fazla su eklememek ve yemeği yüksek ateşte uzun süre kaynatmamak da önem taşıyor. Pişirme tamamlandığında sarmaları hemen servis etmek yerine tencerenin kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10-15 dakika dinlendirmek, lezzetlerinin oturmasına yardımcı oluyor.
BUZLUKTAN ÇIKAN PAZI NASIL PİŞİRİLİR?
Dondurucuda saklanan pazı, uygun şekilde hazırlanmışsa çözdürülmeden de birçok yemekte kullanılabiliyor. Özellikle pazı kavurması hazırlarken donmuş pazıyı doğrudan tavaya eklemek pratik bir yöntem olarak öne çıkıyor.
Öncelikle tavada zeytinyağıyla doğranmış soğan kavruluyor. İsteğe bağlı olarak sarımsak, salça ve baharatlar ekleniyor. Ardından dondurucudan çıkarılan pazı tavaya alınarak orta veya kısık ateşte pişiriliyor. Pazı çözülüp suyunu bıraktıktan sonra fazla sıvının buharlaşması bekleniyor.
Pazı suyunu çektiğinde üzerine yumurta kırılarak farklı bir yemek hazırlanabiliyor. Yoğurtla servis etmek de tercih edilen seçenekler arasında bulunuyor. Dondurulmuş pazının pişme süresi, doğranma biçimine ve dondurulmadan önce haşlanıp haşlanmadığına göre değişiyor.
PAZININ BESİN DEĞERİ NEDEN ÖNEMLİ?
Koyu yeşil yapraklı sebzeler arasında bulunan pazı; lif, K vitamini, A vitamini öncülleri ve çeşitli mineraller içeriyor. Dengeli beslenmenin bir parçası olarak tüketildiğinde sindirim sisteminin normal işleyişine ve vücudun ihtiyaç duyduğu bazı besin öğelerinin karşılanmasına katkıda bulunabiliyor. Pazının içerdiği lif bağırsak hareketlerinin desteklenmesine yardımcı olurken K vitamini normal kan pıhtılaşması ve kemik sağlığı açısından önem taşıyor. Bununla birlikte pazı tüketmek tek başına kansızlığı önlemez, bağışıklık sistemini hastalıklara karşı korumayı garanti etmez veya tansiyonu tedavi etmez.
Pazı sarmasını daha dengeli bir öğüne dönüştürmek için iç harcında pirinç veya bulgurun yanı sıra farklı sebzeler kullanılabilir. Kıymalı tariflerde ise yağ miktarı kişisel tercihe göre ayarlanabilir.
BU DETAYLARI UNUTMAYIN
Pazı sarmasında ideal sonucu elde etmek için yaprakların kalınlığına uygun bir pişirme süresi belirlemek, kaynama başladıktan sonra ateşi kısmak ve su miktarını kontrollü ayarlamak gerekiyor. Sarmaların üzerine tabak koymak dağılmalarını önlemeye yardımcı olabilir. Buzlukta saklanan pazı ise kavurma, yumurtalı pazı ve çeşitli sebze yemeklerinde değerlendirilebiliyor. Böylece mevsiminde alınan pazı, farklı tariflerle sofralara taşınabiliyor.
