BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kimi yemekler vardır, daha kapağı açılmadan mis gibi kokusuyla herkesi sofranın etrafında toplar. Türkmen pilavı da etin, havucun ve pirincin aynı tencerede buluşarak adeta lezzet şöleni yarattığı özel yemeklerden biri! Orta Asya mutfağının köklü geleneklerini yansıtan bu pilav, yalnızca doyuruculuğuyla değil, tane tane görünümü ve kendine özgü aromasıyla da dikkat çekiyor. Ancak gerçek Türkmen pilavının lezzetini yakalamak için yalnızca malzemeleri bir araya getirmek yeterli değil. Kullanılan pirincin türünden su miktarına, etin kavrulma süresinden pişirme tekniğine kadar her ayrıntı büyük önem taşıyor. Peki, Türkmen pilavı hangi pirinçle yapılır ve evde lokum gibi etli, tane tane bir pilav hazırlamanın püf noktaları nelerdir? İşte sofralara Orta Asya esintisi taşıyan Türkmen pilavının tarifi!
TÜRKMEN PİLAVI HANGİ PİRİNÇLE YAPILIR?
Türkmen pilavında, özellikle geleneksel Orta Asya pilavlarında, nişastası kontrollü, pişince tane tane kalabilen uzun taneli pirinçler tercih edilir. Orta Asya'da yetiştirilen bazı yerel pirinç çeşitleri geleneksel tariflerde öne çıkarken evde hazırlamak için basmati pirinci veya uygun özellikte uzun taneli pilavlık pirinç kullanılabilir. Ancak Türkmen pilavının tek bir pirinç türüyle yapılması gerektiğini söylemek doğru olmaz. Kullanılan pirinç, bölgeye ve aile geleneğine göre değişebilir. Türkiye'de kolay bulunan baldo pirinçle de yapılabilir fakat pirincin su çekme özelliği ve pişme süresi dikkate alınmalıdır. Tane tane Türkmen pilavı için en önemli püf noktası pirinci birkaç kez yıkamak, mümkünse bir süre ılık suda bekletmek ve pişirirken fazla karıştırmamaktır.
MALZEMELER OLDUKÇA KOLAY
Türkmen pilavı için 2 su bardağı uzun taneli pirinç, 400-500 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti, 2 adet büyük havuç, 1 adet büyük kuru soğan, yarım su bardağı sıvı yağ, yaklaşık 3 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı kimyon ve yeteri kadar tuz kullanılıyor. Dilerseniz lezzetini zenginleştirmek için karabiber ve 1 baş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Pirincin çeşidine ve su çekme kapasitesine göre sıcak su miktarını ayarlamayı unutmayın.
TÜRKMEN PİLAVI NASIL YAPILIR?
Pirinci bol suyla birkaç kez yıkayarak fazla nişastasını uzaklaştırın. Ardından ılık suda yaklaşık 20-30 dakika bekletip süzün. Bu işlem, pirincin daha dengeli pişmesine ve tanelerin birbirine yapışmasının azalmasına yardımcı olur. Geniş tabanlı, kalın bir tencereye sıvı yağı alın ve iyice ısıtın. Kuşbaşı doğranmış etleri ekleyerek yüksek ateşte renk alana kadar kavurun. Etlerin suyunu salıp yeniden çekmesi, pilavın lezzetinin temelini oluşturur. Yemeklik doğradığınız soğanı etlerin üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. Ardından ince uzun şeritler halinde doğradığınız havuçları ilave edin. Havuçlar hafifçe yumuşayıp yağla bütünleştiğinde tuzu, kimyonu ve isteğe bağlı karabiberi ekleyin. Malzemelerin üzerine sıcak su ekleyin ve etler yumuşayana kadar kısık-orta ateşte pişirin. Dana eti kullanıyorsanız bu süre uzayabilir. Bu aşamada etin iyice yumuşaması, pilava derin ve zengin bir aroma kazandırır. Süzdüğünüz pirinci etli ve havuçlu karışımın üzerine eşit şekilde yayın. Pirinci bu aşamada karıştırmamaya özen gösterin. Gerekiyorsa pirincin seviyesine uygun miktarda sıcak su ekleyin. İsteğe bağlı olarak yıkanmış bir baş sarımsağı pirincin ortasına yerleştirebilirsiniz. Önce orta ateşte suyun önemli bir kısmının çekilmesini bekleyin. Ardından ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Pirinç yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra pilavı kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Servis öncesinde pirinci ezmeden, alttaki et ve havuçlarla nazikçe harmanlayın. Geniş bir servis tabağına aldığınızda ortaya hem görüntüsüyle hem de mis gibi kokusuyla iştah açan bir pilav çıkacaktır.
