HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Üzüm satın alırken çekirdekli mi yoksa çekirdeksiz mi olduğunu anlamak isteyenler, meyvenin görünümünden ve çeşidinden yararlanabiliyor. Özellikle çekirdeksiz üzümü tercih edenler için tane büyüklüğü, şekli ve kabuk yapısı fikir verse de yalnızca bu özelliklere bakarak kesin sonuca ulaşmak mümkün olmuyor.
ÜZÜMÜN ÇEŞİDİ İPUCU VERİYOR
Üzümün çekirdekli veya çekirdeksiz olduğunu anlamanın en güvenilir yollarından biri çeşidini öğrenmek oluyor. Türkiye'de yaygın olarak yetiştirilen Sultani çekirdeksiz üzüm, çekirdeksiz çeşitlerin bilinen örnekleri arasında yer alıyor. Razakı, Müşküle ve Cardinal gibi çeşitler ise genellikle çekirdekli olarak biliniyor. Ancak üzümün çeşidi bilinmiyorsa yalnızca adına veya genel görünümüne bakarak kesin karar vermek mümkün olmayabiliyor.
BOYUTU VE ŞEKLİ HER ZAMAN DOĞRU SONUÇ VERMİYOR
Çekirdeksiz üzümler küçük veya orta büyüklükte, oval ya da uzun taneli olabiliyor. Ancak çekirdekli üzümler de farklı boyut ve şekillerde yetişebiliyor. Bu nedenle iri üzümlerin mutlaka çekirdekli, küçük üzümlerin ise kesinlikle çekirdeksiz olduğu düşünülmemeli. Tane büyüklüğü ve şekli, üzümün çeşidine göre değişiklik gösterebiliyor.
ÜZÜMÜ IŞIĞA TUTARAK ÇEKİRDEKLERİ ANLAMAK MÜMKÜN MÜ?
Özellikle açık renkli üzümleri güçlü bir ışığa tutmak, iç yapılarının görülmesine yardımcı olabiliyor. Bazı tanelerde çekirdekler koyu gölgeler şeklinde fark edilebiliyor. Ancak üzümün kabuğu, rengi ve etli yapısı çekirdeklerin görünmesini engelleyebiliyor. Bu nedenle ışığa tutmak kesin sonuç veren bir yöntem olarak değerlendirilmemeli.
ÜZÜMÜN SERTLİĞİ ÇEKİRDEKLİ OLDUĞUNU GÖSTERİR Mİ?
Üzümün sertliği de çekirdekli olup olmadığı konusunda güvenilir bir ölçüt değil. Tanelerin sertliği; olgunluk derecesi, çeşidi ve saklama koşullarına bağlı olarak değişebiliyor. Çekirdeksiz üzümler de sert olabildiği gibi çekirdekli üzümler de yumuşak bir yapıya sahip olabiliyor. Bu yüzden yalnızca dokunarak çekirdek durumunu belirlemek mümkün olmuyor.
AYIRT ETMENİN EN KESİN YOLU
Üzümün çekirdekli mi çekirdeksiz mi olduğunu kesin olarak anlamanın en pratik yolu, bir taneyi ortadan ikiye bölerek veya ısırarak içini kontrol etmek oluyor. Böylece varsa sert çekirdekler doğrudan görülebiliyor. Dış görünüm, renk, büyüklük ve sertlik yalnızca ipucu sağlıyor. Özellikle pazardan veya marketten üzüm alırken çekirdeksiz çeşit tercih ediliyorsa ürünün çeşidini sormak ve mümkünse bir taneyi kontrol etmek en güvenilir yöntem olarak öne çıkıyor.
