Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı, Erzurum'un kadim kültürünü ve yöresel lezzetlerini tanıtmaya yönelik paylaşımlarını sürdürüyor. KUDAKA'nın son paylaşımında Erzurum mutfağının köklü tatlarından Kadayıf Dolması ele alındı.
Paylaşımda, Erzurum'un geleneksel mutfak kültüründen gelen Kadayıf Dolması'nın incecik kadayıf ile cevizin buluşmasıyla hazırlandığı belirtildi. Tatlının ustalıkla sarılıp kızgın yağda kızartıldığı ve ardından şerbetle buluşturulduğu aktarıldı.
GELENEKSEL ÜRETİM KÜLTÜRÜNÜN YANSIMASI
KUDAKA'nın paylaşımında, "Ustalıkla sarılıp kızgın yağda kızartıldığı ve şerbetle taçlandırıldığı eşsiz bir tatlıdır. Her aşamasında geleneksel üretim kültürünün izlerini taşıyan Erzurum Kadayıf Dolması, yalnızca bir tatlı değil; ustalığın, emeğin ve kuşaktan kuşağa aktarılan Anadolu mirasının sofradaki yansımasıdır. Anadolu’nun yaşayan tatlı mirasını keşfedin" ifadelerine yer verildi.
Paylaşımda ayrıca Kadayıf Dolması'nın hazırlanış sürecine ve geleneksel yöntemlerine ilişkin detaylar aktarıldı.
USTALIK VE SABIR GEREKTİRİYOR
KUDAKA tarafından yapılan paylaşımda, "İnce tel kadayıf, özenle seçilen ceviz içiyle sarılır; yumurtaya bulanıp kızgın yağda nar gibi kızartıldıktan sonra şerbetle buluşarak Erzurum Kadayıf Dolması'na dönüşür. Ustalık ve sabır gerektiren bu geleneksel hazırlama yöntemi, tatlıya dışı çıtır, içi yumuşak kendine özgü dokusunu kazandırır. Coğrafi işaretle korunan Erzurum Kadayıf Dolması, her lokmasında Erzurum'un mutfak ustalığını, paylaşma kültürünü ve Anadolu'nun yüzyıllardır yaşatılan gastronomi mirasını geleceğe taşır." denildi.
COĞRAFİ İŞARETLE KORUNUYOR
Paylaşımda Erzurum Kadayıf Dolması'nın coğrafi işaretle korunduğu da vurgulandı. Geleneksel hazırlanışında ince tel kadayıf, ceviz içi, yumurta, kızgın yağ ve şerbet kullanılan tatlının, kendine özgü dışı çıtır ve içi yumuşak dokusunun geleneksel hazırlama yöntemiyle oluştuğu belirtildi.
KUDAKA, Kadayıf Dolması üzerinden Erzurum'un mutfak ustalığı, paylaşma kültürü ve kuşaktan kuşağa aktarılan Anadolu gastronomi mirasına dikkat çekti.
