BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/ Evde yoğurt mayalamak, mutfakta geçmişten bugüne taşınan en güzel alışkanlıklardan biri. Mis gibi süt kokusunun mutfağı sardığı, mayalanma sürecinin sabırla beklendiği bu geleneksel yöntem, hazır yoğurtlara alternatif arayanların da ilk tercihlerinden. Ancak bazen tüm özen gösterilmesine rağmen yoğurt sulu kalabiliyor, kesilebiliyor ya da beklenen kıvamı bir türlü yakalayamıyor.
KIVAMI SÜTÜN SICAKLIĞINA BAĞLI
Yoğurt mayalarken en kritik aşamalardan biri sütün sıcaklığını doğru ayarlamak. Süt çok sıcak olduğunda yoğurdun mayalanmasını sağlayan bakteriler zarar görebilir. Süt yeterince sıcak değilse de mayalanma süreci gerektiği gibi ilerlemeyebilir. Bu nedenle süt kaynatıldıktan sonra bir süre bekletilmeli ve mayalama sıcaklığına geldiğinden emin olunmalı. Termometre kullanılıyorsa yaklaşık 43-45 derece civarı uygun bir aralık olarak kabul edilir.
MAYAYI FAZLA EKLEMEYİN
“Ne kadar fazla maya, o kadar iyi yoğurt” düşüncesi, en sık yapılan hatalardan biri. Fazla miktarda yoğurt mayası kullanmak, yoğurdun daha hızlı veya daha iyi tutacağı anlamına gelmiyor. Aksine fazla maya eklemek ekşimeyi artırabilir ve yoğurdun dokusunu olumsuz etkileyebilir. Bir miktar yoğurt mayası, sütle iyice karıştırılarak kullanılmalı ve mayanın sütün tamamına eşit şekilde dağılması sağlanmalı.
MAYALARKEN SÜTÜ FAZLA ÇIRPMAYIN
Mayalama sırasında sütün uzun süre ve sert bir şekilde karıştırılması da kıvamı etkileyebiliyor. Maya, az miktarda ılık sütle açıldıktan sonra kalan süte yavaşça eklenmeli ve nazikçe karıştırılmalı. Amaç sütü köpürtmek değil, mayayı homojen biçimde dağıtmak.
MAYALANAN YOĞURDU SÜREKLİ KONTROL ETMEYİN
Yoğurdun mayalanması sabır isteyen bir süreç. Kabın kapağını tekrar tekrar açmak, sıcaklığın düşmesine neden olarak mayalanma sürecini olumsuz etkileyebilir. Mayalanan yoğurt, sıcaklığını koruyabileceği bir ortamda dinlenmeye bırakılmalı. Özellikle kabın sık sık hareket ettirilmesi de yoğurdun kıvamının bozulmasına yol açabilir.
SÜREYİ FAZLA UZATMAK EKŞİLİĞİ ARTIRABİLİR
Yoğurdu saatlerce bekletmenin daha iyi sonuç vereceği düşüncesi de doğru değil. Mayalanma süresi ortam sıcaklığına, kullanılan süte ve mayaya göre değişebilir. Yoğurt istenen kıvama ulaştığında buzdolabına alınmalı ve burada birkaç saat dinlendirilmelidir. Soğuma süreci, yoğurdun kıvamının oturmasına yardımcı olur.
YOĞURT MAYALARKEN BUNLARA DİKKAT
Evde yoğurt mayalarken sütün sıcaklığını kontrol etmek, mayayı gereğinden fazla kullanmak, sütü iyice dağıtmak ancak fazla çarpmak, mayalanan kabın kapağını sık sık açmak, kabı mayalama sırasında hareket ettirmek bunlara dikkat edilmediğinde yoğurdunuz taş gibi olmaz ve iyi mayalanmaz. Bu yüzden sabırlı olmak ve iyice dinlendirmek gerekir.
