BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Isırgan otunun özenle ayıklanıp haşlanmasıyla başlayan bu yolculuk, soğanın kavrulup mutfağa yayılan o tanıdık kokusuyla devam eder. Zeytinyağının altın rengiyle buluşan ısırgan, bazen yumurta ile yumuşar, bazen bulgurla birleşip doyurucu bir yemeğe dönüşür. Her karıştırmada doğanın yeşil tonları tencerede canlanır; sanki baharın en saf hali, tabağa konmadan önce son kez dans eder.
Malzemeler
1 kilogram ısırgan otu
2,5 litre su
1 yemek kaşığı tuz
4 normal yemek kaşığı buğday unu
1 yemek kaşığı mısır unu
250 gram kıyma
1 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı nane
2 yemek kaşığı tereyağı
ISIRGAN OTU YEMEĞİ NASIL YAPILIR?
Toplanan ısırgan uçlarını, biraz suda bekletip sonra süzün. Süzgece aldığınız ısırganın üzerine, mısır ununu serpiştirin.
Tencerede kaynamakta olan suyun içine tuzu attıktan sonra, ısırganları bastırın. Sapları yumuşayıncaya kadar haşlar, suyunu ziyan etmeden başka bir tencerenin içine yerleştirdiğiniz süzgece boşaltın. Süzdüğünüz suyundan 2 su bardağı ayırın.
Süzgeçteki ısırganı, çok parçalanmayacak şekilde blendırdan geçirin. Tahta kaşığın arka kısmıyla da ezebilirsiniz.
Sonra ezilen ısırganı, suyunun içine ekleyip karıştırın. Sulu bir muhallebi kıvamında olur. Ayırdığınız 2 bardak suyunun içine, 4 yemek kaşığı unu katar hiç topak kalmayacak şekilde karıştırın.
Diğer tarafta başka bir tavada tereyağını, kıymayı ve soğanı güzelce kavurun. Tekrar ocağa aldığınız sulu ısırganı, kaynamaya bırakın. Naneyi de içine ekleyip ara ara karıştırın.
5-10 dakika kaynayan ısırganın içine, unlu suyunu döküp iyice karıştırın. 5 dakika kadar karıştırarak, unun ısırganla iyice özleşmesini sağlayın. Sonra tavada kavrulan kıymayı tencereye boşaltın. Altını kapatın.