PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Ispanağın çamur gibi olmasının en temel nedeni fazla nem ve ezilmedir. Ispanak yaprakları ince ve narin olduğu için suyu kolay tutar. Yaprak aralarında kalan nem, kapalı ortamda beklediğinde ıspanağın dokusunu hızla bozabilir.
Başta sadece birkaç yaprak yumuşar gibi görünse de kısa sürede tüm demet ya da paket etkilenebilir. Bu nedenle ıspanak saklanırken nem ve baskı kontrolü çok önemlidir.
ISLAK YAPRAKLAR BOZULMAYI HIZLANDIRIR
Ispanağı yıkadıktan sonra ıslak şekilde buzdolabına koymak en sık yapılan hatalardan biridir. Yaprakların üzerinde ve sap aralarında kalan su, kapalı poşet içinde hapsolur. Bu nem, yaprakların yumuşamasına ve çamurumsu hale gelmesine neden olabilir.
Ispanak mümkünse kullanılacağı zaman yıkanmalıdır. Önceden yıkanması gerekiyorsa fazla suyu mutlaka alınmalı, yapraklar tamamen ıslak bırakılmamalıdır. Islak saklanan ıspanak çok kısa sürede bozulabilir.
KAPALI POŞETTE BEKLETMEK NEMİ HAPSEDER
Ispanağı hava almayan kapalı poşette saklamak, yaprakların terlemesine yol açabilir. Poşetin içinde oluşan su damlacıkları ıspanağın üzerine geri düşer ve yaprakların dokusunu bozar. Bu durum özellikle yıkanmış ıspanakta daha hızlı gelişir. Poşetin içinde buhar, ıslaklık ya da ağır koku fark ediliyorsa saklama koşulu uygun değildir. Ispanak fazla nemli ortamda bekledikçe yumuşar, koyulaşır ve çamur gibi bir görüntü alır.
EZİLME ISPANAĞI HIZLA BOZAR
Ispanak yaprakları baskıya karşı hassastır. Alışveriş poşetinde sıkışması, üzerine ağır sebze ve meyve konulması ya da buzdolabında dar alana sıkıştırılması yaprakların ezilmesine neden olabilir. Ezilen yapraklar daha hızlı kararır ve yumuşar. Ispanak buzdolabında rahat durabileceği bir alana yerleştirilmelidir. Üzerine patates, domates, kavanoz, kap ya da ağır ürünler konulmamalıdır. Ezilen yapraklar kısa sürede diğer yaprakları da etkileyebilir.
YAPRAK ARALARINDA SU KALABİLİR
Ispanak yıkandığında yaprakların kıvrımları ve sap dipleri su tutabilir. Dışarıdan kuru görünse bile iç kısımlarda nem kalmış olabilir. Bu nem, kapalı ortamda beklediğinde bozulmayı hızlandırır. Yıkanmış ıspanak saklanacaksa süzgeçte bekletmek tek başına yeterli olmayabilir. Temiz bez, kağıt havlu ya da salata kurutucu yardımıyla fazla su alınmalıdır. Islak yapraklar birbirine yapışıyorsa ıspanak kısa sürede bozulabilir.
FAZLA NEM YAPIŞKANLIK OLUŞTURABİLİR
Ispanakta yapışkan, kaygan ya da sümüksü bir doku oluşması bozulma belirtisi olabilir. Bu durum genellikle fazla nem ve havasız saklama sonucu ortaya çıkar. Yapraklar birbirine yapışmaya başladıysa dikkat edilmelidir. Yapışkan hale gelen ıspanak tüketilmemelidir. Yıkamak, bu dokuyu güvenli hale getirmez. Özellikle kötü koku ve renk değişimi de varsa ıspanak kullanılmamalıdır.
