PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Kuru soğanın yumuşamasının en temel nedeni nemdir. Soğan kuru ortamda saklanması gereken bir üründür. Nemli bir alanda beklediğinde kabuğu dıştan sağlam görünse bile iç kısımlarında yumuşama başlayabilir.
Soğanın yumuşaması genellikle bozulma sürecinin ilk işaretlerinden biridir. Başlangıçta yalnızca küçük bir bölgede hissedilen yumuşama, zamanla soğanın tamamına yayılabilir. Bu nedenle yumuşayan soğanlar diğerlerinden ayrılmalıdır.
NEMLİ ORTAM SOĞANI ÇÜRÜTÜR
Kuru soğan nemi sevmez. Rutubetli dolap, ıslak zemin, kapalı poşet ya da buhar alan mutfak köşeleri soğanın daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Nem, soğanın dış kabuğunu yumuşatır ve iç katmanlarda çürüme başlatabilir.
Özellikle lavabo altı, balkonun nem alan köşesi ya da havalandırması zayıf kilerler soğan için uygun olmayabilir. Soğan saklanan alanın kuru olması, dayanma süresini doğrudan etkiler.
HAVASIZ SAKLAMA YUMUŞAMAYI HIZLANDIRIR
Soğanların hava almayan kapalı poşetlerde bekletilmesi sık yapılan hatalardan biridir. Plastik poşet içinde nem hapsolur ve soğanlar terlemeye başlar. Bu terleme, dış kabukların yumuşamasına ve iç kısımların bozulmasına yol açabilir.
Kuru soğan hava alabilen file, sepet ya da delikli bir kapta saklanmalıdır. Tamamen kapalı kaplar ve poşetler uzun süreli saklama için uygun değildir. Soğanların arasında hava dolaşımı olması gerekir.
PLASTİK POŞETTE BEKLETMEK DOĞRU DEĞİLDİR
Market poşetinde ya da kapalı plastik torbada bekleyen soğanlar kısa sürede nemlenebilir. Poşetin içinde oluşan buhar, soğanların dış kabuğunda yumuşama oluşturabilir. Bu durum çürümenin başlamasına neden olabilir.
Soğan eve getirildikten sonra plastik poşetten çıkarılmalıdır. Hava alabileceği bir fileye ya da sepete alınması daha doğru olur. Poşette unutulan soğanların altında su birikmiş gibi nemli alanlar oluşabilir.
SICAK ORTAM SOĞANIN YAPISINI BOZABİLİR
Soğan çok sıcak ortamda beklediğinde de yumuşayabilir. Sıcaklık, soğanın iç dokusunun daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Özellikle ocak, fırın, kalorifer ya da güneş alan pencere önü gibi yerler uygun değildir.
Sıcak ortamda bekleyen soğan hem yumuşayabilir hem de filizlenmeye başlayabilir. Bu nedenle soğan serin, kuru ve karanlık bir alanda saklanmalıdır. Sıcaklık değişimi de soğanın dayanma süresini kısaltabilir.
GÜNEŞ IŞIĞI SOĞANI HIZLA BOZABİLİR
Soğanın doğrudan güneş ışığı alan bir yerde bekletilmesi doğru değildir. Güneş ışığı soğanın dış kabuğunu kurutuyor gibi görünse de iç dengesini bozabilir. Uzun süre ışık ve sıcaklık alan soğan yumuşayabilir, filizlenebilir ya da içten bozulabilir.
Soğanlar karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ancak karanlık alanın aynı zamanda hava alması gerekir. Tamamen kapalı, nemli ve havasız bir dolap da soğan için uygun değildir.
