PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Patlıcanın içten kararmasının en temel nedenlerinden biri bekleme süresidir. Patlıcan taze alındığında iç kısmı açık renkli, süngerimsi ve diri olur. Ancak uzun süre bekledikçe iç dokusunda renk değişimi başlayabilir.
Bu kararma bazen dış kabuktan hemen anlaşılmaz. Patlıcan dışarıdan parlak ve sağlam görünse bile kesildiğinde iç kısmında kahverengi, gri ya da koyu lekeler görülebilir. Bu durum genellikle tazelik kaybının işaretidir.
BEKLEME SÜRESİ UZADIKÇA İÇ DOKU BOZULABİLİR
Patlıcan uzun süre bekletildiğinde içindeki su dengesi değişir. Sebze yavaş yavaş diriliğini kaybeder, iç dokusu gevşer ve renk değişimi başlayabilir. Özellikle sıcak ortamda bekleyen patlıcanlarda bu süreç daha hızlı ilerler.
Patlıcan alındıktan sonra çok uzun süre bekletilmemelidir. Taze halde kullanıldığında hem lezzeti daha iyi olur hem de iç kararma riski azalır. Beklemiş patlıcanlarda acılaşma ve çekirdeklerde belirginleşme de görülebilir.
DARBE ALAN PATLICAN İÇTEN KARARABİLİR
Patlıcan hassas dokulu bir sebzedir. Taşınırken sıkışması, poşette ezilmesi, üzerine ağır ürün konulması ya da buzdolabında dar alanda kalması iç dokusunu zedeleyebilir. Darbe alan bölgeler zamanla içten kararabilir.
Dış kabukta belirgin bir ezik görünmese bile iç kısım hasar görmüş olabilir. Patlıcan kesildiğinde belirli bir bölgede koyu renkli, yumuşamış ya da ezilmiş alan varsa bunun nedeni darbe olabilir.
POŞETTE SIKIŞTIRMAK PATLICANI ZEDELER
Alışveriş sırasında patlıcanların poşet içinde sıkışması, dokularının ezilmesine neden olabilir. Özellikle domates, kavun, patates ya da ağır sebzelerle aynı poşete konulan patlıcanlarda iç kararma daha sık görülebilir.
Patlıcanlar alışverişte ayrı taşınmalı ve ağır ürünlerin altında bırakılmamalıdır. Eve geldikten sonra da buzdolabında sıkıştırılmadan yerleştirilmelidir. Ezilmeyen patlıcan daha uzun süre taze kalabilir.
BUZDOLABINDA UZUN BEKLETMEK DOKUYU ETKİLEYEBİLİR
Patlıcan buzdolabında saklanabilir; ancak uzun süre ve çok soğuk bölgede bekletilmesi dokusunu bozabilir. Soğuğa hassas olan patlıcan, uygunsuz koşullarda içten kararabilir ve yumuşayabilir.
Buzdolabının çok soğuk hava veren arka bölümleri patlıcan için uygun olmayabilir. Patlıcan sebzelik bölümünde, ezilmeyecek ve fazla nemlenmeyecek şekilde saklanmalıdır. Uzun süre bekletmekten kaçınılmalıdır.
AŞIRI SOĞUK PATLICANDA RENK DEĞİŞİMİ YAPABİLİR
Patlıcan çok düşük sıcaklığa maruz kaldığında iç dokusunda bozulma oluşabilir. Dış kabuk ilk bakışta normal görünse de kesildiğinde içinin karardığı fark edilebilir. Bu durum soğuk hasarıyla ilişkili olabilir.
Patlıcan donmaya yakın soğukta bekletilmemelidir. Buzdolabına konulduysa kısa sürede tüketilmelidir. Soğuktan etkilenen patlıcan pişirildiğinde de istenen kıvamı vermeyebilir.
