İrem Buse Kırkkayalı / EGE TELGRAF- Tatlıdan vazgeçmek istemeyen ama sağlığına da dikkat edenler için müjde! Japon mutfağının ikonik lezzetlerinden biri olan Castella keki, artık şekersiz versiyonuyla sofralara geliyor. Kalorisiz tatlandırıcılarla hazırlanan bu kek, klasik Castella'nın pamuksu dokusunu korurken, rafine şeker içermemesiyle öne çıkıyor. Üstelik dökme demir tencerede pişirilen bu tarif, tatlıyı sadece lezzetli değil, aynı zamanda doyurucu ve gösterişli bir hale getiriyor.
Geleneksel tariflerde genellikle bol miktarda şeker kullanılan Castella, bu haliyle şeker tüketimini azaltmak isteyenler için sorun yaratabiliyordu. Ancak yeni nesil versiyonunda şeker yerine allüloz veya stevia gibi doğal ve kalorisiz tatlandırıcılar kullanılıyor. Bu da onu hem diyabet dostu hem de kilo kontrolüne yardımcı bir tatlıya dönüştürüyor.
TARİFİN KALBİNDEKİ SIR: DÖKME DEMİR TENCERE
Bu kekin sırlarından biri de pişirme tekniğinde saklı. Klasik fırın kalıpları yerine 18 cm çapında dökme demir tencere tercih ediliyor. Bu yöntem kekin içini nemli ve dışını hafif kıtır bırakırken, sıcak servis edildiğinde adeta bir kafe tatlısını aratmayan sonuçlar veriyor. Lezzetiyle şaşırtan bu kek, tencereden çıktığı gibi sofraya gelirken, gören herkesin iştahını kabartıyor.
NASIL YAPILIYOR?
Malzemeler:
4 yumurta (beyaz ve sarıları ayrılmış)
10g allüloz veya stevia
1g tuz
3g vanilya özütü
20g bal veya allüloz
60g süt
45g kek unu
2g kabartma tozu
3g limon suyu (isteğe bağlı)
Soğuk yumurta beyazları dikkatlice çırpılarak hazırlanan mereng, sarı karışımla buluşturuluyor. Elde edilen hamur, spatula yardımıyla nazikçe karıştırılarak homojen hale getiriliyor. Önceden tereyağıyla yağlanmış dökme demir tencereye aktarılan karışım, 170 derecede önce 20 dakika, ardından 150 derecede 15 dakika daha pişiriliyor.
TATLANDIRICILARDA İPUCU: HANGİSİNİ SEÇMELİ?
Allüloz, şeker kadar tatlı ama kalorisiz; üstelik pişirme sırasında karamelize olabiliyor. Stevia ise daha yoğun tatlılık sunuyor fakat bazı damaklara acımsı gelebiliyor. Tat tercihinize göre iki doğal seçeneği de kullanabilirsiniz.
ŞEKERSİZ AMA DAMAKLARI ŞENLENDİRİYOR
Tarifi deneyenlerin çoğu, şekersiz Castella’nın “tatlı yeme suçluluğunu ortadan kaldırdığını” söylüyor. Bazıları bu tarifi annelerine sunarken duygulanıyor, bazıları ise sıcak sıcak sofraya getirip, misafirlerine “şekersiz olduğuna inanamayacakları” bir sürpriz yapıyor. Castella keki, gerçek bir nimet. Sıcak, yumuşacık, hafif tatlı bu kek; yalnızca mideleri değil, kalpleri de yumuşatıyor.
