Pelin PEKEDİS - EGE TELGRAF/ Yazın en çok tüketilen meyvelerinden biri olan karpuzun çekirdekleri çoğu zaman çöpe gidiyor. Oysa son dönemde sosyal medyada yeniden ilgi gören tariflerden biri, kavrulmuş karpuz çekirdeği ezmesi oldu. Fırınlanan ya da tavada kavrulan çekirdekler, zeytinyağı ve baharatlarla çekilerek sürülebilir kıvamda bir kahvaltılığa dönüşüyor. İsrafı önleyen bu tarif, hem farklı lezzeti hem de pratik hazırlanışıyla dikkat çekiyor. Anadolu'nun bazı yörelerinde kavrularak çerez olarak tüketilen karpuz çekirdeği, bugün modern mutfaklarda farklı tariflerle yeniden değerlendiriliyor. Özellikle ev yapımı ezmelere ilgi duyanlar, bu tarifi kahvaltı sofralarında ve atıştırmalıklarda tercih ediyor.
ÇEKİRDEKLER ÖNCE TEMİZLENİYOR
Tarif için karpuz çekirdekleri yıkanıp meyve kalıntılarından arındırılıyor. Ardından temiz bir bez üzerinde tamamen kurutuluyor. Kuruyan çekirdekler tavada ya da yaklaşık 170 derecelik fırında hafifçe kavruluyor. Bu işlem çekirdeklerin aromasını belirgin hale getiriyor.
RONDODAN GEÇİRİLİYOR
Kavrulan çekirdekler rondoya alınıyor. Üzerine zeytinyağı, bir tutam tuz, kimyon, karabiber ve isteğe bağlı olarak sarımsak ya da kırmızı toz biber ekleniyor. Karışım birkaç dakika çekilerek sürülebilir, hafif taneli bir kıvama ulaştırılıyor. Daha akışkan bir doku istenirse az miktarda daha zeytinyağı ilave edilebiliyor.
KAHVALTIDAN ATIŞTIRMALIĞA
Hazırlanan ezme kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek servis ediliyor. Kraker, grisini ve lavaşın yanında dip sos olarak da kullanılabiliyor. Üzerine zeytinyağı gezdirilip pul biber ve taze kekikle servis edildiğinde hem görünümü hem de aroması zenginleşiyor.
İSRAFI AZALTAN MUTFAK FİKRİ
Son yıllarda gıda israfını azaltmaya yönelik tariflerin yaygınlaşmasıyla birlikte karpuz çekirdeğini değerlendiren tarifler de yeniden ilgi görüyor. Daha önce çöpe atılan çekirdekler, yaratıcı tariflerle sofralara geri dönüyor. Evde kalan malzemeleri değerlendirmek isteyenler için ekonomik bir alternatif sunan bu tarif, özellikle yaz aylarında sıkça hazırlanıyor.
