ELA SAĞLAM-EGE TELGRAF/ Yaz aylarında pazar ve manav tezgâhlarının en dikkat çeken meyvelerinden biri kavun oluyor. Ancak dışarıdan birbirine benzeyen kavunların içini açmadan hangisinin daha tatlı, sulu ve aromalı olduğunu anlamak her zaman kolay değil. Bu nedenle alışveriş sırasında kavunu eline alıp koklamak, yıllardır uygulanan en bilinen yöntemlerden biri. Kavunun kendine özgü tatlı kokusu elbette bazı ipuçları verebilir. Fakat sadece kokusuna güvenerek seçim yapmak sizi her zaman doğru kavuna götürmeyebilir. Çünkü olgunluk, çeşit ve saklama koşulları gibi birçok etken kavunun aromasını ve dokusunu değiştirebilir.
SADECE KOKLAMAKLA YETİNMEYİN
Kavunun hoş kokması olgunlaşma hakkında fikir verebilir ancak bu, meyvenin kesin olarak tatlı olduğu anlamına gelmez. Özellikle çok yoğun kokan her kavunun aynı lezzeti sunacağını düşünmek yanıltıcı olabilir. Bu nedenle kavunu kokladıktan sonra mutlaka dış görünümünü ve dokusunu da değerlendirin. Birkaç farklı ipucunun bir araya gelmesi, seçim yaparken çok daha anlamlı bir fikir verebilir.
ÖNEMLİ İPUÇLARINDAN BİRİ AĞIRLIĞI
Aynı büyüklükteki iki kavunu elinize aldığınızda ağırlıklarını karşılaştırabilirsiniz. Boyutuna göre daha ağır ve dolgun hissedilen kavunlar, su içeriği açısından daha iyi bir seçim olabilir. Elbette ağırlık tek başına tatlılık garantisi değildir. Ancak kabuk görünümü, olgunluk ve koku gibi diğer işaretlerle birlikte değerlendirildiğinde işe yarayan bir ipucu olabilir.
KABUĞUNA DİKKATLİCE BAKIN
Kavun seçerken dış kabuğun genel görünümünü incelemek de önemlidir. Kavunun çeşidine göre renk ve desen değişiklik gösterebilir. Bu nedenle tek bir renk üzerinden kesin karar vermek yerine meyvenin genel görünümüne bakmak gerekir. Belirgin çökme, çatlak, aşırı yumuşama veya bozulma belirtileri bulunan kavunlar ise daha dikkatli değerlendirilmelidir.
EN ÇOK GÖZDEN KAÇAN BÖLGESİ
Kavunun sap kısmı, seçim sırasında bakılabilecek önemli noktalardan biridir. Sap çevresinde belirgin kuruma, çürüme veya bozulma belirtileri bulunmaması gerekir. Bazı kavun çeşitlerinde sapın ayrılma şekli olgunluk hakkında ipucu verebilir. Ancak bu özellik bütün kavun çeşitleri için aynı şekilde yorumlanmamalıdır. Kavunu elinize aldığınızda yalnızca üst kısmına bakıp bırakmayın. Alt kısmını da inceleyin. Özellikle kavunun yere temas eden bölümünde belirgin çökme, aşırı yumuşama veya bozulma olup olmadığını kontrol edin. Kabuğun genel olarak sağlam olması, alışveriş sırasında dikkat edilebilecek olumlu özelliklerden biridir.
ÇOK SERTİ İYİ SEÇİM DEĞİL
Kavunun taş gibi sert olması kulağa iyi bir özellik gibi gelebilir. Ancak aşırı sertlik, bazı durumlarda meyvenin henüz yeterince olgunlaşmadığını gösterebilir. Öte yandan elinize aldığınızda aşırı yumuşak ve çökmüş hissedilen kavunlar da beklemiş veya zarar görmüş olabilir. Aranan şey, kavunun çeşidine uygun diri fakat olgun bir yapı göstermesidir. Kavunu seçerken kabuğuna çok hafif şekilde dokunarak genel sertliğini değerlendirebilirsiniz. Ancak ürünü fazla bastırmak veya sıkmak doğru değildir. Amaç kavuna zarar vermeden genel yapısı hakkında fikir edinmektir. Özellikle sapın karşı tarafındaki bölümde aşırı yumuşama olup olmadığı kontrol edilebilir.
KAVUNUN KOKUSU NE ZAMAN İPUCU VERİR?
Kavunun kokusu tamamen göz ardı edilmemeli. Özellikle olgunlaşmış kavunlarda kendine özgü hoş ve aromatik bir koku bulunabilir. Ancak kokunun çok yoğun olması tek başına kavunun çok tatlı olduğu anlamına gelmez. Koku, diğer fiziksel özelliklerle birlikte değerlendirildiğinde daha anlamlı hale gelir.
ÇEŞİDİ SEÇİMİ DEĞİŞTİRİR
Her kavunun kabuk görünümü, kokusu ve olgunlaşma şekli aynı değildir. Bu nedenle bir kavun çeşidi için işe yarayan bir yöntemi başka bir çeşide birebir uygulamak yanıltıcı olabilir. Örneğin bazı kavunlarda kabuk rengi daha belirgin ipucu verirken bazılarında koku veya sap bölgesi daha fazla fikir verebilir. Bu yüzden tek bir kurala bağlı kalmamak en doğrusu.
BUNDAN SONRA SADECE KOKLAMAYACAKSINIZ
Bir sonraki kavun alışverişinizde elinizi sadece burnunuza değil, kavunun kendisine de götürün. Koklayın ama bununla yetinmeyin; ağırlığını, kabuğunu, sapını ve genel sertliğini de kontrol edin. Çünkü tatlı ve olgun bir kavunu anlamanın yolu, sandığınız gibi yalnızca o mis gibi kokudan geçmiyor. İyi kavun, kendisini birkaç küçük ayrıntıyla ele veriyor.
