Hatice KÖYLÜ - EGE TELGRAF/ Yaz mevsimi denildiğinde akla ilk gelen meyvelerden biri olan kiraz, bu kez yalnızca dalından koparılıp tüketilen klasik haliyle değil, nefis bir tatlı tarifinin başrolünde dikkat çekiyor. Son dönemde sosyal medyada milyonlarca kez izlenen kirazlı crumble tarifi, mevsimin en sevilen meyvesini bambaşka bir lezzete dönüştürerek büyük ilgi görüyor. Hafif ekşimsi kiraz aroması ile üzerini kaplayan altın rengi çıtır crumble harcı bir araya geldiğinde ortaya hem göze hem damağa hitap eden eşsiz bir tat çıkıyor. Hazırlanmasının oldukça kolay olması ve kiraz mevsimini en lezzetli şekilde değerlendirme fırsatı sunması nedeniyle bu tarif, yaz boyunca mutfakların en çok tercih edilen tatlılarından biri olmaya aday gösteriliyor.
HER KİRAZ LEZZETE DÖNÜŞÜYOR
Tarifin ilk adımında kirazların sapları tek tek ayıklanıyor ve çekirdekleri dikkatlice çıkarılıyor. Ardından geniş bir kaba alınan kirazlar, çok az miktarda nişasta ve taze sıkılmış limon suyuyla buluşturuluyor. Dileyenler bu aşamada doğal bir tatlılık katmak için bal ya da az miktarda esmer şeker de ekleyebiliyor. Tüm malzemeler nazikçe karıştırıldıktan sonra hazırlanan kiraz karışımı fırın kabının tabanına eşit şekilde yayılıyor. Böylece pişme sırasında kirazlar doğal suyunu salarken tatlıya kendine özgü yumuşak ve sulu dokusunu kazandırıyor.
ÜZERİNİ KAPLAYAN ÇITIR DOKU
Kirazların üzerine gelecek crumble harcı ise tarifin en dikkat çekici bölümlerinden birini oluşturuyor. Ayrı bir kapta un, yulaf ezmesi, soğuk tereyağı ve esmer şeker parmak uçlarıyla karıştırılarak kum kıvamında gevrek bir harç hazırlanıyor. Bu karışıma isteğe bağlı olarak tarçın ile iri kırılmış fındık veya badem de eklenebiliyor. Hazırlanan crumble harcı kirazların üzerine eşit şekilde serpiştirildiğinde, pişme sırasında oluşacak kıtır tabaka tatlıya hem görsel hem de lezzet açısından bambaşka bir karakter kazandırıyor.
FIRINDAN YÜKSELEN KOKU İŞTAHI AÇIYOR
Hazırlanan tatlı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 ila 35 dakika boyunca pişiriliyor. Fırında geçen kısa sürenin ardından üst kısmı altın rengini alıp çıtır bir görünüm kazandığında ortaya adeta pastaneleri aratmayan nefis bir tatlı çıkıyor. Kirazların pişerken bıraktığı doğal su ile crumble harcının gevrek yapısı birbirine karışarak hem yumuşak hem de kıtır dokunun aynı tabakta buluşmasını sağlıyor. Fırından yükselen tereyağı ve kiraz kokusu ise mutfağı kısa sürede sararak tatlı daha servis edilmeden iştahları kabartıyor.
SICAK DA SOĞUK DA AYNI
Kirazlı crumble, ilk sıcaklığı çıktıktan hemen sonra servis edilebildiği gibi buzdolabında dinlendirilerek soğuk olarak da tüketilebiliyor. Özellikle üzerine eklenen bir top vanilyalı dondurma, kaymak ya da süzme yoğurt, tatlıya çok daha zengin ve dengeli bir lezzet kazandırıyor. Hafif ekşi kiraz aroması ile kremsi dokuların uyumu, her lokmada yazın tazeliğini hissettiriyor. Bu özelliği sayesinde yalnızca çay saatlerinde değil, akşam yemeklerinin ardından sunulan hafif bir tatlı alternatifi olarak da sofralarda kendine yer buluyor.