PELİN PEKEDİS - EGETELGRAF - Kirazın sapından küflenmesinin en temel nedeni nemdir. Kirazın sap bölgesi, meyvenin en hassas noktalarından biridir. Bu bölgede su damlacıkları, meyve suyu, toz ve küçük kalıntılar birikebilir. Nem uzun süre burada kalırsa küf oluşumu başlayabilir.
Kirazın sap kısmı küfe yatkın olduğu için saklama sırasında dikkat edilmelidir. İlk başta sadece sap çevresinde küçük beyaz ya da gri lekeler görülebilir. Ancak bu durum kısa sürede meyvenin tamamına yayılabilir.
YIKANDIKTAN SONRA BEKLETMEK KÜF RİSKİNİ ARTIRIR
Kirazı yıkayıp buzdolabına kaldırmak sık yapılan hatalardan biridir. Yıkama sonrası kirazların üzerinde ve sap diplerinde su kalabilir. Bu nem, kapalı kap ya da poşet içinde hapsolduğunda küf oluşumunu hızlandırabilir.
Kiraz mümkünse tüketileceği zaman yıkanmalıdır. Önceden yıkanması gerekiyorsa tamamen kurutulmadan saklanmamalıdır. Islak kirazı bekletmek, özellikle sıcak havalarda bozulma riskini artırır.
SAP DİPLERİNDE SU KALABİLİR
Kiraz yıkandıktan sonra dış yüzeyi kuru gibi görünse bile sap diplerinde su kalabilir. Bu küçük nem alanları küfün ilk başladığı yerlerden biri olabilir. Çünkü sap çevresi hava almakta zorlanır ve su burada daha uzun süre kalabilir.
Kiraz yıkandıysa süzgeçte bekletmek tek başına yeterli olmayabilir. Temiz bir kağıt havlu üzerinde fazla suyu alınabilir. Ancak en güvenli yöntem, kirazı saklamadan önce yıkamamaktır.
SAPLARI KOPARILAN KİRAZ DAHA HIZLI BOZULABİLİR
Kirazın sapını koparmak, meyvenin daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Sap koparıldığında meyvenin üzerinde açık bir temas noktası oluşur. Bu bölge nem ve hava ile daha kolay temas eder.
Sapı koparılmış kirazlar daha kısa sürede yumuşayabilir, sulanabilir ve küflenebilir. Bu nedenle kirazlar saklanırken sapları koparılmamalıdır. Tüketileceği zaman saplarından ayrılması daha doğru olur.
EZİLEN KİRAZLAR KÜFÜ HIZLANDIRIR
Kiraz hassas bir meyvedir. Poşette sıkıştığında, üst üste çok fazla konulduğunda ya da taşınırken darbe aldığında ezilebilir. Ezilen kirazların suyu çıkabilir ve bu nem diğer kirazlara bulaşabilir.
Ezilen taneler küf oluşumunu hızlandırır. Bu nedenle kiraz eve getirildiğinde kontrol edilmeli, ezilmiş, çatlamış ya da akıntı yapan taneler ayrılmalıdır. Tek bir ezik kiraz bile aynı kaptaki diğerlerini etkileyebilir.
ÇATLAK KİRAZLAR BEKLETİLMEMELİ
Kirazın kabuğunda çatlak varsa meyve daha hızlı bozulabilir. Çatlak bölgeden meyve suyu sızabilir ve bu sıvı saplara ya da diğer kirazlara bulaşabilir. Bu da küf için uygun bir ortam oluşturur.
Çatlamış kirazlar sağlam kirazlardan ayrılmalıdır. Kötü koku ya da küf yoksa kısa sürede tüketilebilir. Ancak çatlak bölgede yapışkanlık, küf ya da ekşi koku varsa tüketilmemelidir.
KAPALI POŞETTE SAKLAMAK NEMİ HAPSEDER
Kirazı hava almayan kapalı poşette saklamak nem birikimini artırabilir. Poşet içinde oluşan buhar, kirazların yüzeyinde ve sap çevresinde su damlacıkları oluşturabilir. Bu durum küf riskini artırır.
Kiraz saklanırken tamamen havasız bırakılmamalıdır. Uygun saklama kabı ya da hava alabilecek şekilde düzenlenmiş ambalaj tercih edilebilir. Fazla nemi hapseden poşetler kirazın ömrünü kısaltabilir.