Van İl Sağlık Müdürlüğü Halk Sağlığı Hizmetleri Başkanlığı, Kurban Bayramı’nda kesilen etlerin hemen tüketilmesinin sağlık sorunlarına yol açabileceğini açıkladı. Uzmanlar, özellikle sindirim problemleri ve hijyen risklerine dikkat çekti.
Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Dr. Mehmet Emin Mavi, etin doğru şekilde dinlendirilmesi ve saklanmasının önemine vurgu yaptı.
“12-24 SAAT DİNLENDİRİLMESİ ÖNERİLİR”
Dr. Mehmet Emin Mavi: “Seçilecek etin güvenli olması, veteriner kontrolünden geçmiş ve hijyenik şartlarda kesilmiş olması anlamına gelir. Kesilen etin hemen tüketilmesi tavsiye edilmez. Bunun sebebi, ‘ölüm sertliği’ olarak adlandırılan kas sertleşmesi durumudur. Henüz kesilmiş bir etin bu şekilde tüketilmesi, sindirim zorluklarına yol açabileceği gibi pişirme açısından da uygun değildir. Bu nedenle etin kesildikten sonra en az 12-24 saat dinlendirilmesi önerilir” dedi.
ETİN SAKLANMASI VE HİJYEN UYARISI
Uzmanlar, etin saklama koşullarının kullanım süresine göre değiştiğini belirtiyor. Kısa süreli muhafaza için buzdolabı, uzun süreli saklama için ise derin dondurucu öneriliyor.
Dr. Mavi: “Kısa süreli muhafaza edilecek etler, buzdolabında 4 dereceye kadar olan sıcaklıklarda korunabilir. Uzun süreli muhafaza gerekiyorsa, etlerin eksi 18 dereceye kadar olan derin dondurucularda saklanması gerekir” dedi.
ÇİĞ VE AZ PİŞMİŞ ETTE PARAZİT RİSKİ
Uzmanlar, çiğ veya az pişmiş et tüketiminin bazı bulaşıcı hastalık risklerini artırabileceğini ifade ediyor.
Dr. Mavi: “Bazı bulaşıcı hastalıklar hayvandan insana geçebilir. Bu durum genellikle sadece çiğ veya az pişmiş etten değil, hayvanın genel sağlık durumundan da kaynaklanır. Örneğin, hayvanın beslenme sürecinde aldığı bir parazit veya mikroorganizma, karaciğer ve akciğer gibi organlara yerleşebilir. İnsanlar için bulaşıcı hastalıklara yol açabilen ‘kist hidatik’ durumu buna bir örnektir. Kist hidatik, genellikle iyi yıkanmamış sebze ve meyvelerden bulaştığı gibi, hayvanlarda bulunan parazitler nedeniyle çiğ veya az pişmiş et tüketimiyle de insanlara geçebilmektedir” diye konuştu.
