BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kimi evlerde daha koyu kıvamlı, kimi evlerde ise daha akışkan tercih edilen mercimek çorbası, aslında basit görünen ama dikkat isteyen bir tarif olarak sofralarda yerini alıyor. Günlük mutfak rutininin vazgeçilmezlerinden biri olan bu çorba, kullanılan yöntemlere göre tamamen farklı bir karaktere bürünebiliyor. Aynı malzemelerle hazırlanmasına rağmen, uygulanan küçük teknik farklılıklar çorbanın hem kıvamını hem de lezzet dengesini doğrudan etkiliyor. Özellikle pişirme sürecindeki ince ayarlar, mercimek çorbasını sıradan bir yemek olmaktan çıkarıp daha yoğun aromalı, daha dengeli ve daha pürüzsüz bir yapıya dönüştürüyor. Çorbanın tencerede geçirdiği süre, karıştırma biçimi ve dinlendirme aşaması gibi detaylar, son aşamada elde edilen lezzetin belirleyici unsurları arasında yer alıyor.
MERCİMEK ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Kırmızı mercimek çorbası için sıvı yağı tencereye alınarak yemeklik doğranan soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra un ilave edilerek kısık ateşte kavurmaya devam edilir.
Salça kullanılacak ise salça ilave edilir, kavrulduktan sonra küp küp doğranmış havuç ve iyice yıkanıp suyu süzülen mercimekler ilave edilir.
Üzerine su eklenerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Çorbamız kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra mercimekler ve havuçlar yumuşayana kadar ara ara karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.
Çorba piştikten sonra el blenderı ile güzelce ezilir. Eğer blenderiniz yoksa süzgeçten de geçirebilirsiniz.
Karabiber, tuz ve isteğe bağlı olarak kimyon eklenir ve karıştırılır. 5 dakika daha pişirilerek ocaktan alınır.Kıvamı koyu gelirse size, bir miktar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Bu arada küçük bir tavaya iki yemek kaşığı tereyağı alınır, kızdırılır ve bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber eklenerek ocaktan alınır.
Mercimek çorbası servis kasesine alındıktan sonra üzerine kırmızı biberli sos gezdirilir ve bir dilim limon ile servis edilir.
BU SIR LEZZETİ BELİRLİYOR
Mercimek çorbasında asıl farkı yaratan nokta, pişirme sürecine eklenen küçük bir teknik dokunuş. Mercimekler yeterince yumuşadıktan sonra eklenen ve kısa bir dinlenme süreciyle desteklenen bu yöntem, çorbanın kıvamını daha yoğun ve pürüzsüz hale getiriyor. Aynı zamanda tatların birbirine daha iyi karışmasını sağlayarak daha dengeli bir aroma ortaya çıkarıyor. Bir çay kaşığı tereyağı ile kavrulmuş un eklenmesi ve blenderdan geçirmeden önce 10 dakika dinlendirilmesİ çorbaya kremamsı bir kıvam kazandırıyor.
Malzemeler
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet soğan
2 yemek kaşığı un
1 adet havuç
Yarım yemek kaşığı biber ya da domates salçası (rengi kırmızı olsun isterseniz artırabilir ya da hiç kullanmayabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
2 litre sıcak su
5 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
