BİRSU KOÇ-EGETELGRAF/ Mango, kendine özgü aroması ve yumuşak dokusuyla son yıllarda daha fazla tüketilen tropikal meyveler arasında yer alıyor. Taze olarak kısa sürede tüketilmesi gereken mangoyu daha uzun süre değerlendirmek isteyenler ise kurutma yöntemlerine yöneliyor. Peki mango nasıl kurutulur, hangi mango kurutmaya uygundur ve kurutulan mango nasıl saklanır?
MANGO KURUTMADAN ÖNCE BUNU YAPIN
Lezzetli bir mango kurusu hazırlamak için öncelikle doğru olgunlukta meyve seçmek gerekiyor. Mangonun yalnızca kabuk rengine bakılarak olgunluğunun anlaşılması mümkün olmayabiliyor. Meyveyi avuç içerisinde hafifçe sıktığınızda az miktarda esnemesi, kurutma için uygun kıvamda olduğuna işaret edebiliyor. Sap kısmından hoş ve belirgin bir meyve kokusu gelmesi de olgunluğun göstergelerinden biri olarak değerlendiriliyor. Taş gibi sert mangoların ise oda sıcaklığında birkaç gün bekletilerek olgunlaşması beklenebiliyor. Olgunlaşması istenen mangoların buzdolabına konulmaması gerekiyor.
FAZLA OLGUNLAŞAN MANGOYU DEĞERLENDİRİN
Dilimlemek için fazla yumuşamış mangolar kurutma açısından ideal olmayabilir. Ancak bu meyveler çöpe atılmak yerine mango püresi veya pestil hazırlamak için değerlendirilebilir. Üzerinde belirgin kahverengi lekeler, küf veya bozulma belirtileri bulunan mangoların ise kullanılmaması gerekiyor.
EŞİT KALINLIKTA DİLİMLEYİN
Mango önce bol suyla yıkanıp kurulanıyor. Ardından kabuğu soyularak ortasındaki büyük ve sert çekirdek çıkarılıyor. Hazırlanan meyvenin yaklaşık 5 milimetre kalınlığında dilimlenmesi öneriliyor. Dilimlerin birbirine yakın kalınlıkta olması, kurutma işleminin daha dengeli gerçekleşmesine yardımcı oluyor. Çok kalın dilimler daha geç kururken aşırı ince dilimler ise fazla sertleşerek mango aromasının ve çiğnenebilir dokunun azalmasına neden olabiliyor.
FIRINDA NASIL KURUTULUR?
Evde mango kurutmak için fırın kullanılabiliyor. Dilimlenen mangolar yağlı kağıt serilmiş tepsiye birbirine değmeyecek şekilde yerleştiriliyor. Fırının yaklaşık 50-60 dereceye ayarlanması ve meyvenin kontrollü şekilde kurutulması gerekiyor. Dilimlerin belirli aralıklarla ters çevrilmesi, nemin daha dengeli uzaklaşmasına yardımcı olabiliyor. Fırında kurutma süresi mangonun olgunluğuna, dilimlerin kalınlığına ve meyvenin su miktarına göre değişiyor. Bu nedenle yalnızca süreye bağlı kalmadan meyvelerin dokusunu kontrol etmek gerekiyor.
KURUTMA MAKİNESİNDE NASIL YAPILIR?
Meyve kurutma makinesi bulunanlar mango dilimlerini cihazın raflarına tek sıra halinde yerleştirebilir. Dilimlerin birbirine temas etmemesi, hava dolaşımının sağlanması açısından önem taşıyor. Yaklaşık 57 derece sıcaklıkta yapılan kurutma işlemi, mango dilimlerinin kalınlığına ve meyvenin su oranına göre 8 ila 12 saat sürebiliyor. Kurutma işleminin son bölümünde mangoların sık sık kontrol edilmesi gerekiyor. İdeal mango kurusu tamamen nemini kaybetmiş ancak hâlâ hafif esnek ve derimsi bir kıvamda olabilir.
GÜNEŞTE NASIL KURUTULUR?
Mango güneş altında da kurutulabiliyor. Hazırlanan dilimler temiz bir tepsiye veya örtü üzerine birbirine değmeyecek şekilde diziliyor. Dış ortamda toz ve böceklerle temas etmemesi için mangoların üzerinin ince ve temiz bir tülbentle örtülmesi gerekiyor. Tepsinin doğrudan güneş alan, temiz ve havadar bir yerde tutulması önem taşıyor. Güneşte kurutma yöntemi hava sıcaklığı ve nem oranına bağlı olarak uzun sürebiliyor. Bu nedenle dilimlerin her gün kontrol edilmesi ve gerektiğinde çevrilmesi gerekiyor.
KIVAMI NASIL OLMALI?
Kurutma işleminin tamamlanıp tamamlanmadığını anlamak için mango dilimlerinin dokusuna bakılması gerekiyor. Yeterince kuruyan dilimlerin yüzeyinde belirgin bir ıslaklık bulunmaması ve kolayca ezilmeyen, ancak tamamen taş gibi sertleşmemiş bir yapıya sahip olması bekleniyor. Saklama sırasında nemlenme oluşmaması için meyvenin yeterince kurutulduğundan emin olunması gerekiyor.
MANGO NASIL SAKLANIR?
Kurutulan mangoların önce tamamen soğuması bekleniyor. Ardından meyveler temiz ve hava geçirmeyen cam kavanozlara veya uygun saklama kaplarına aktarılabiliyor. Kabın serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde tutulması gerekiyor. Daha uzun süre saklamak isteyenler uygun paketleme yöntemlerinden yararlanabiliyor. Saklama sırasında mango dilimlerinde nemlenme, küf veya kötü koku fark edilirse tüketilmemesi gerekiyor.
MANGO KURUSUNU ÖLÇÜLÜ TÜKETİN
Kurutma sırasında meyvenin içerisindeki suyun büyük bölümü uzaklaştığı için doğal şeker ve enerji daha yoğun hale geliyor. Bu nedenle kuru mango tüketirken porsiyon miktarına dikkat edilmesi gerekiyor. Kurutulmuş mango tek başına atıştırmalık olarak tüketilebildiği gibi yoğurt, yulaf, kahvaltılık gevrek ve çeşitli tatlı tariflerinde de kullanılabiliyor.