HATİCE KÖYLÜ - EGE TELGRAF - Kuru soğan, yapısı gereği kuru ortamda saklanmaya daha uygundur. Buzdolabındaki nem, soğanın dış kabuğunun yumuşamasına neden olabilir. Dışarıdan sağlam görünen soğan, zamanla içten sulanabilir veya dokusu bozulabilir. Soğan buzdolabında bekledikçe kokusu da daha yoğun hale gelebilir. Kapalı dolap ortamında bu koku diğer gıdalara sinebilir. Özellikle açık kapta saklanan peynir, süt ürünleri, pişmiş yemekler ve tatlılar soğan kokusundan kolay etkilenebilir.
NEM SOĞANIN YUMUŞAMASINA NEDEN OLABİLİR
Kuru soğanın uzun süre dayanabilmesi için nemden uzak tutulması gerekir. Buzdolabında ise sebzelik dahil olmak üzere nem oranı yüksektir. Bu ortam kuru soğan için ideal değildir. Nemlenen soğan kabuğu zamanla yumuşar. Soğanın dış yüzeyinde ıslaklık, renk değişimi, kötü koku veya yapışkanlık oluşabilir. Bu belirtiler soğanın bozulmaya başladığını gösterebilir.
SOĞAN KOKUSU BUZDOLABINA SİNEBİLİR
Kuru soğan güçlü kokulu bir gıdadır. Buzdolabına konulduğunda kokusu kapalı ortamda daha belirgin hale gelebilir. Özellikle soğan poşet içinde ya da açık şekilde saklanıyorsa bu koku diğer yiyeceklere geçebilir. Buzdolabında soğan kokusu oluştuğunda bunu gidermek zor olabilir. Raflar, sebzelik, plastik kaplar ve açık gıdalar bu kokudan etkilenebilir. Bu nedenle kuru soğanı dolapta saklamak yerine dışarıda uygun bir alanda muhafaza etmek daha doğru olur.
SOĞANIN DOKUSU DEĞİŞEBİLİR
Buzdolabında bekleyen kuru soğan, ilk günlerde fark edilmese de zamanla dokusunu kaybedebilir. Sert ve kuru olması gereken soğan, soğuk-nemli ortamda gevşeyebilir. Kesildiğinde iç katmanlarında yumuşama ya da sulanma görülebilir. Bu durum yemeklerde istenen lezzeti de etkileyebilir. Soğan kavrulurken daha fazla su salabilir, kokusu ağırlaşabilir ve taze soğan tadı yerine beklemiş bir aroma verebilir.
FİLİZLENME RİSKİ ARTABİLİR
Kuru soğan yanlış koşullarda saklandığında filizlenebilir. Sıcak, nemli veya hava almayan ortamlar filizlenmeyi hızlandırabilir. Buzdolabı doğrudan sıcak bir ortam olmasa da nemli yapısı nedeniyle soğanın doğal dengesini bozabilir. Filizlenen soğan her zaman bozulmuş anlamına gelmez; ancak lezzeti ve dokusu değişebilir. Soğan daha yumuşak, daha keskin kokulu ve daha az lezzetli hale gelebilir.
KURU SOĞAN NASIL SAKLANMALI?
Kuru soğan için en uygun ortam serin, kuru, karanlık ve hava alan bir yerdir. File torba, sepet, delikli kutu ya da hava geçiren bir kap tercih edilebilir. Soğanlar kapalı plastik poşette veya hava almayan kutuda bekletilmemelidir. Soğanların üst üste çok sıkışık şekilde durmaması da önemlidir. Hava dolaşımı olmazsa aralarda nem birikebilir. Bu da yumuşama ve bozulma riskini artırır.
PLASTİK POŞETTE SAKLAMAK DA DOĞRU DEĞİL
Kuru soğanı buzdolabında saklamak kadar plastik poşette bekletmek de hatalı olabilir. Plastik poşet hava akışını engeller. Soğan kendi nemini içeride hapseder ve kısa sürede terleme yapabilir. Bu nedenle marketten alınan soğanlar uzun süre plastik poşette bırakılmamalıdır. Eve gelince hava alan bir sepete veya fileye aktarılmalıdır.
PATATESLE YAN YANA SAKLAMAYIN
Kuru soğan genellikle patatesle aynı yerde tutulur. Ancak bu iki ürünün uzun süre yan yana saklanması doğru değildir. Patates ve soğan birbirinin bozulma sürecini etkileyebilir. Nem, gaz ve koku alışverişi nedeniyle her iki ürün de daha hızlı filizlenebilir veya yumuşayabilir. Soğan ve patates ayrı yerlerde, hava alan ve kuru alanlarda saklanmalıdır.
KESİLMİŞ SOĞAN BUZDOLABINA KONULABİLİR Mİ?
Bütün kuru soğan için buzdolabı uygun değildir; ancak kesilmiş soğan farklı değerlendirilmelidir. Kesilmiş soğan açıkta bırakılmamalıdır. Temiz, kapaklı ve koku geçirmeyen bir kap içinde kısa süreli olarak buzdolabında saklanabilir. Ancak kesilmiş soğan uzun süre bekletilmemeli, kokusu ve görüntüsü kontrol edilmelidir. Renk değişimi, kötü koku, kayganlık veya küf belirtisi varsa tüketilmemelidir.
SOYULMUŞ SOĞAN DAHA HASSASTIR
Soğan soyulduktan sonra koruyucu kabuğunu kaybeder. Bu nedenle daha hızlı bozulabilir ve koku yayabilir. Soyulmuş soğan buzdolabında saklanacaksa mutlaka kapalı bir kapta tutulmalı ve kısa sürede kullanılmalıdır. Soyulmuş soğanı açık şekilde buzdolabına koymak hem kokunun yayılmasına hem de soğanın kurumasına neden olabilir.
BOZULMUŞ SOĞAN NASIL ANLAŞILIR?
Soğanın dış kabuğunda siyahlaşma, iç kısmında yumuşama, kötü koku, küf, sulu yapı veya çürüme belirtisi varsa tüketilmemelidir. Soğan kesildiğinde normalden ağır, ekşi ya da bozuk bir koku geliyorsa dikkat edilmelidir. Sağlam soğan sert yapılı, kuru kabuklu ve ağır olmayan kokuda olmalıdır. Ele alındığında yumuşaklık hissediliyorsa bozulma başlamış olabilir.
