Omlet yapmak birkaç yumurtayı çırpıp tavada pişirmek kadar kolay görünse de şeflere göre bu basit tarif, mutfaktaki tekniği en fazla ortaya çıkaran yemeklerden biri. Altı şefin mükemmel omlet için ortaklaştığı nokta ise yumurtayı yüksek ateşte hızlıca pişirmemek.
Birleşmiş Milletler'de İspanya'yı temsil eden başşef Isaac Bernal Carbajo, yumurtanın profesyonel mutfaklarda bir aşçının tekniğini ortaya koyan temel yiyeceklerden biri olarak görüldüğünü belirtiyor. Bunun nedeni ise yumurtanın basit görünmesine rağmen yapılan hataları kolay kolay affetmemesi.
ŞEFLERİN ORTAK NOKTASI: DÜŞÜK ISI
Şeflerin önerisine göre ideal omletin yumuşak, kabarık ve zengin bir dokuda olması gerekiyor. Yumurtanın ağırlaşmadan narin yapısını koruması için yüksek ateş yerine orta veya orta-düşük sıcaklık tercih edilmeli.
Yumurta hızlı pişen bir besin olsa da omleti yüksek ateşte kısa sürede hazırlamak, yumurtanın fazla pişmesine ve sertleşmesine neden olabiliyor.
KÜÇÜK VE YAPIŞMAZ TAVA KULLANIN
Profesyonel mutfaklarda paslanmaz çelik ve karbon çelik tavalar sıkça tercih edilse de omlet söz konusu olduğunda şeflerin önemli bölümü yapışmaz tavayı öneriyor.
Vast'ın Oklahoma City'deki şefi Jonas Favela da omlet için yapışmaz tavanın tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Yaklaşık 20 santimetrelik, yani 8 inçlik bir tava, yumurtanın tavaya yapışmadan rahatça hareket ettirilmesine ve pişirme sürecinin daha kolay kontrol edilmesine yardımcı oluyor.
Omlet hazırlarken döküm tavada pişirme becerisini test etmenin ise doğru tercih olmadığı ifade ediliyor.
ÜÇ YUMURTA VE ORTA ATEŞ ÖNERİSİ
Şeflerin ortak formülü oldukça basit: Üç yumurta, yaklaşık 20 santimetrelik yapışmaz tava ve orta veya orta-düşük ateş.
Yumurtaların homojen bir kıvam alacak şekilde çırpılması gerekiyor. Ancak aşırı köpürtmekten kaçınmak da önemli. Taze ve oda sıcaklığındaki yumurtaların kullanılması, omletin daha iyi kabarmasına yardımcı olabiliyor.
Yumurta karışımına süt yerine yaklaşık 1 yemek kaşığı ekşi krema eklemek de omletin daha nemli kalmasına ve yapısını korumasına yardımcı olabiliyor.
Omletin pişirme süresinde bir başka önemli detay da tavayı ocaktan alma zamanı. Yumurtalar tam kıvamına ulaştığında omletin ateşten alınması gerekiyor.
Çünkü tava ocaktan alındıktan sonra bile kalan ısıyla yumurta pişmeye devam ediyor. Birkaç dakika daha beklemek, omletin gereğinden fazla pişmesine ve sertleşmesine yol açabiliyor.
İDEAL OMLET NASIL OLMALI?
Şeflerin tarif ettiği ideal omletin rengi açık sarı, yüzeyi hafif parlak, dokusu ise yumuşak ve kabarık olmalı. Omletin üzerinde kahverengi kızarmış bölgelerin bulunmaması gerekiyor.
Kusursuz sonuç için kaliteli bir yapışmaz tava kullanılması, yumurtaların orta veya orta-düşük ateşte kontrollü şekilde pişirilmesi ve ocaktan doğru zamanda alınması öne çıkıyor.
Şeflerin ortaklaştığı temel formül ise üç yumurta, yaklaşık 20 santimetrelik yapışmaz tava ve kontrollü ısıda pişirme olarak öne çıkıyor.
