Mutfakta yemekleri saklamak ve üzerini kapatmak için sıkça kullanılan alüminyum folyo, her yiyecek için uygun olmayabiliyor. Özellikle asitli, tuzlu ve sulu gıdaların folyoyla uzun süre temas etmesi, folyonun yüzeyinde bozulmalara ve yiyecekte istenmeyen değişikliklere neden olabiliyor.
Folyonun üzerinde metali koruyan ince bir alüminyum oksit tabakası bulunuyor. Ancak asit bu koruyucu tabakayı çözebilirken, tuzun içindeki klorür de yüzeyin bazı noktalarında bozulmaya yol açabiliyor. Böylece alttaki alüminyum açığa çıkıyor ve yiyeceğin üzerindeki nemle temas ettiğinde çözünmeye başlayabiliyor.
FOLYODA LEKELER, YİYECEKTE METALİK TAT OLUŞABİLİYOR
Alüminyum folyo ile asitli veya tuzlu yiyeceklerin uzun süre temas etmesi sonucunda folyoda koyu renkli lekeler ya da küçük delikler oluşabiliyor. Yiyeceklerde ise gri kalıntı veya metalik bir tat görülebiliyor.
Özellikle asit, tuz ve nemin aynı anda bulunduğu yiyeceklerde bu durum daha belirgin hale gelebiliyor.
Ancak her folyo teması aynı sonucu doğurmuyor. Yiyeceğin folyoyla kısa süreli temas etmesi ile günlerce folyoya sarılı şekilde bekletilmesi arasında fark bulunuyor.
HER TEMAS TEHLİKELİ DEĞİL
Alman Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü'ne göre gıdalar yoluyla alınan alüminyumun akut toksisitesi düşük. Folyo ile reaksiyona girerek üzerinde lekeler oluşan yiyeceklerin de genel olarak tüketilebileceği belirtiliyor.
Bununla birlikte uzun süreli temasın gereksiz alüminyum alımına ve yiyeceklerde istenmeyen tat değişikliklerine neden olabileceği belirtiliyor. Bu nedenle özellikle yiyeceklerin saklanması sırasında folyo ile temas konusunda dikkatli olunması öneriliyor.
1. DOMATESLİ YEMEKLER
Makarna sosu, chili ve lazanya gibi domates bazlı yemekler asitli yapıları nedeniyle alüminyum folyoyla uzun süre temas ettirilmemeli.
Artan yemeğin üzerine folyoyu doğrudan bastırmak yerine yiyeceğin kapaklı bir kaba aktarılması daha uygun bir saklama yöntemi olarak öne çıkıyor.
2. BOL LİMONLU VE NARENCİYELİ YİYECEKLER
Limonla marine edilmiş tavuk ile limon veya misket limonu sosuyla hazırlanan balık gibi yiyeceklerin de folyoyla uzun süre temas etmemesi gerekiyor. Narenciyelerde bulunan sitrik asit ile yiyeceğin nemi, alüminyum folyonun yüzeyinde reaksiyona neden olabiliyor.
3. SİRKE İÇEREN YİYECEKLER
Turşular, sirkeli salatalar ve sirke ağırlıklı marinasyonlarla hazırlanan etler de doğrudan folyoya sarılmaması gereken yiyecekler arasında yer alıyor.
Turşularda bulunan asidin yanı sıra yüksek miktardaki tuz da alüminyum folyo ile gerçekleşen reaksiyonu artırabiliyor.
4. SULU VE ÇOK TUZLU YİYECEKLER
Salamura tavuk, suyunun içerisinde bekleyen şarküteri ürünleri ve benzeri tuzlu yiyecekler de uzun süre folyoyla temas ettiğinde yüzeyde lekelenme ve aşınmaya yol açabiliyor.
Özellikle yiyeceğin sulu olması, tuz ve nemin folyoyla daha uzun süre temas etmesine neden olabildiği için saklama sırasında farklı kapların tercih edilmesi öneriliyor.
BUZDOLABINDA NASIL SAKLANMALI?
Asitli, tuzlu veya soslu yemeklerin saklanmasında kapaklı cam ya da gıdaya uygun plastik kaplar kullanılabilir. Özellikle domates sosları ve turşular için cam kaplar pratik bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Alüminyum folyoyu tamamen kullanmayı bırakmak gerekmiyor. Yemeklerin üzerini kapatmak veya kısa süreli saklamak için kullanılabilir. Ancak folyonun yiyeceğe doğrudan temas etmemesine dikkat edilmesi gerekiyor.
Folyo ile yiyecek arasındaki teması önlemek mümkün değilse araya yağlı kağıt yerleştirilebilir.
Kısacası alüminyum folyo yemek pişirirken veya yiyecekleri kısa süreli kapatırken kullanılabilir. Ancak asitli, tuzlu ve sulu yiyecekleri buzdolabında gece boyunca doğrudan folyoya sarılı şekilde bekletmemek daha uygun bir saklama alışkanlığı olarak belirtiliyor.
