BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Sütlü tatlıların en sevilenlerinden biri olan tavuk göğsü, hafifliği ve pürüzsüz kıvamıyla hem yemek sonrası hem de çay saatlerinde sofralara eşlik ediyor. Ancak gerçek tavuk göğsü tatlısını diğer sütlü tatlılardan ayıran en önemli özellik, tarifinde gerçekten tavuk eti kullanılması. Doğru tekniklerle hazırlandığında tavuk tadı hissedilmeyen, ipeksi dokusuyla damaklarda iz bırakan bu geleneksel tatlıyı evde yapmak ise sanıldığı kadar zor değil. İşte tam kıvamında gerçek tavuk göğsü tatlısı hazırlamanın püf noktaları ve adım adım tarifi
TAVUK GÖĞSÜ İÇİN MALZEMLER
Muhallebisi için: 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı un, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 paket vanilin ve yaklaşık 100-150 gram haşlanmış tavuk göğsü eti gerekiyor. Servis sırasında üzerine serpmek için tarçın da kullanabilirsiniz.
MEĞER GERÇEĞİ ÇOK FARKLIYMIŞ
Tavuk göğsünü iyice haşladıktan sonra soğumasını bekleyin. Ardından eti elinizle olabildiğince ince liflerine ayırın. Liflerin kalın kalmaması, tatlının kendine özgü dokusunu kazanması açısından oldukça önemli. Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar kısık ateşte, renk değiştirmesine izin vermeden yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Kavrulan una sütü azar azar ilave edin. Bir yandan sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin. Şekeri de ekleyip karışım koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. İncecik didiklediğiniz tavuk göğsünü tencereye ekleyin. Karışımı birkaç dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Tavuk liflerinin muhallebiye iyice karışması ve bütünleşmesi gerekiyor. Tencereyi ocaktan alın ve vanilini ilave edin. Ardından el blenderı ile karışımı çekerek liflerin iyice incelmesini sağlayın. Geleneksel tariflerde bu aşamada muhallebi dövülerek de kıvamlandırılabilir. Hazırladığınız tatlıyı hafifçe ıslattığınız bir borcama veya servis kaselerine dökün. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 3-4 saat dinlendirin. Üzerine tarçın serperek dilimleyip servis edin.
BU PÜF NOKTALARA DİKKAT
Kalın parçalar tatlının dokusunu bozabilir. Lifleri mümkün olduğunca ince ayırmak en önemli aşamalardan biridir. Tavuk göğsünü sade suda iyice haşlayın ve haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirerek süzün. Tatlıda yalnızca lifli dokunun kalmasına dikkat edin. Unun fazla renk alması tatlının beyaz rengini ve lezzetini etkileyebilir. Gerçek tavuk göğsü tatlısının pürüzsüz kıvamını elde etmek için muhallebi sıcakken blenderdan geçirmek oldukça etkili bir yöntemdir. Kavrulmuş una soğuk sütü yavaşça ilave etmek topaklanmayı önlemeye yardımcı olur. Tatlının buzdolabında yeterince dinlenmesi, hem kıvamını almasını hem de kolay dilimlenmesini sağlar.
