BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Her tatlının kendine özgü bir hikâyesi, her mutfağın ise günümüze kadar ulaşan saklı lezzetleri var. Osmanlı mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlılarından elmasiye de bu özel tariflerden biri. Görünümüyle jöleyi andıran, hafif dokusu ve kendine has lezzetiyle öne çıkan elmasiye, özellikle ağır şerbetli tatlılardan uzak durmak isteyenler için güzel bir alternatif sunuyor. Üstelik hazırlanışı da sanıldığı kadar zor değil. Birkaç temel malzemeyle evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tatlı, sunumuyla da sofralara farklılık katıyor.
ELMASİYE TATLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Bu geleneksel tarifi hazırlamak için 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı ince çekilmiş veya dövülmüş badem, 2 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı pirinç unu gerekiyor. Tatlıya kendine özgü jölemsi kıvamını kazandırmak için 10 gram toz jelatin kullanılabilir. Ayrıca 1 paket vanilin ve isteğe bağlı olarak birkaç damla gül suyu da tarife hoş bir aroma katacaktır. Üzeri için file badem, Antep fıstığı veya nar taneleri tercih edebilirsiniz.
ELMASİYE TATLISI NASIL YAPILIR?
Öncelikle sütü derin bir tencereye alın. İçerisine ince çekilmiş bademleri ekleyerek karıştırın. Bademlerin aromasının süte geçmesi için karışımı kısık ateşte birkaç dakika ısıtın. Ayrı bir kapta nişasta, pirinç unu ve toz şekeri bir araya getirin. Malzemeleri karıştırarak topaklanmaların önüne geçin. Ardından bu karışımı tenceredeki süte yavaş yavaş ilave edin. Tencereyi orta-kısık ateşe alın ve sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Karışım koyulaşıp pürüzsüz bir kıvam almaya başladığında ocaktan almaya yaklaşabilirsiniz. Jelatini paketindeki kullanım talimatına göre hazırlayın. Sıcak ancak kaynamayan tatlı karışımına ekleyerek tamamen çözünmesini sağlayın. Vanilin ve isteğe bağlı gül suyunu da ilave edin. Hazırladığınız elmasiye karışımını küçük kaselere veya tatlı kalıplarına eşit şekilde paylaştırın. Oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra buzdolabına kaldırın. Tatlıyı kıvam alması için en az 4-5 saat buzdolabında bekletin. İyice soğuduktan sonra kalıplardan çıkarabilir veya kaselerinde servis edebilirsiniz. Üzerini file badem, Antep fıstığı ya da nar taneleriyle süsleyerek sunuma hazır hale getirebilirsiniz.
ELMASİYE TATLISININ PÜF NOKTALARI
Jelatini kaynatmayın: Jelatini yüksek sıcaklığa uzun süre maruz bırakmak kıvamını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle sıcak karışıma ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
Sürekli karıştırın: Pişirme sırasında karıştırmayı bırakmamak topaklanmayı önler ve daha pürüzsüz bir tatlı elde etmenizi sağlar.
Bademleri ince çekin: Bademlerin ince olması tatlının dokusunun daha dengeli olmasına yardımcı olur.
Soğuma süresini kısaltmayın: Elmasiyenin kendine özgü kıvamını alması için buzdolabında yeterince beklemesi gerekir.
Kalıpları hafifçe ıslatın: Tatlıyı kalıptan çıkarmak istiyorsanız kalıpları önceden hafifçe ıslatabilirsiniz.
Gül suyunu ölçülü ekleyin: Fazla gül suyu bademin doğal aromasını bastırabilir.
