BİRSU KOÇ EGE TELGRAF/İyi bir trileçenin ilk sırrı, pandispanya kıvamındaki kekinde saklı. Yumurtaların uzun süre çırpılması, kekin sünger gibi yumuşak olmasını sağlıyor. Böylece süt karışımı keke eşit şekilde yayılıyor ve her lokmada yoğun bir lezzet hissediliyor.
SÜTÜ ÇOK ÖNEMLİ!
Trileçenin en önemli detaylarından biri süt karışımı. Sadece süt kullanmak yerine süt, krema ve yoğunlaştırılmış süt benzeri karışımların birlikte tercih edilmesi tatlıya daha dolgun bir aroma kazandırıyor. Kekin sıcak değil, hafif ılık haldeyken sütle buluşturulması ise dağılmasını önlüyor.
KARAMELE DİKKAT!
Karamel sosunda yapılan küçük bir hata bile tüm lezzeti etkileyebiliyor. Şekerin kontrollü şekilde eritilmesi ve yanmadan karamelize edilmesi gerekiyor. Hafif acımsı karamel tadı, trileçenin yoğun süt aromasıyla birleşince ortaya dengeli bir lezzet çıkıyor. Tatlı ustalarına göre trileçenin gerçek sırrı ise dinlendirme süresinde saklı. Buzdolabında birkaç saat bekletilen tatlı, sütünü tamamen çekiyor ve kıvamı oturuyor. Bu sayede kesildiğinde akmayan ama ağızda dağılan o meşhur doku ortaya çıkıyor. Üzerine eklenen krem şanti, tarçın ya da karamel çizgileriyle görsel şölen sunan trileçe, özellikle çay saatlerinin ve davet sofralarının en çok tercih edilen tatlılarından biri olmaya devam ediyor.