HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Mutfakların en çok kullanılan sebzelerinden biri olan patates, doğru seçildiğinde hem daha lezzetli hem de daha uzun süre dayanabiliyor. Ancak uzmanlara göre alışveriş sırasında yapılan bazı hatalar, bayatlamış, filizlenmiş ya da sağlığı olumsuz etkileyebilecek patateslerin sepete girmesine neden olabiliyor. Patates seçerken dikkat edilecek birkaç önemli ayrıntı ise hem yemeklerin kalitesini artırıyor hem de israfın önüne geçiyor. Patates nasıl seçilir? Taze patates nasıl anlaşılır? Tatlı ve lezzetli patates seçimi için bu detaylara dikkat etmeniz yeterli! İşte en lezzetli patatesi bulmanın pratik yolu.
SERTLİĞİ ÇOK ŞEY ANLATIYOR
Patates seçerken ilk dikkat edilmesi gereken noktalardan biri sertliği oluyor. Uzmanlar, kaliteli bir patatesin ele alındığında sert ve dolgun hissettirmesi gerektiğini belirtiyor. Yumuşamış, buruşmuş veya süngerimsi yapıya sahip patateslerin ise bayatlamaya ya da içten çürümeye başlamış olabileceği ifade ediliyor. Baş parmakla hafif baskı uygulandığında kabuğu kolayca soyulan ve doğal sarı renge sahip patateslerin genellikle daha taze olduğu belirtiliyor.
YEŞİL RENK VE FİLİZLERE DİKKAT
Patatesin kabuğunda görülen yeşil renk, ürünün uzun süre ışığa maruz kaldığını gösteriyor. Bu durum, doğal olarak oluşan solanin adlı maddenin artmasına neden olabiliyor. Uzmanlar, yüksek miktarda solanin içeren patateslerin acı bir tada sahip olabileceğini ve tüketilmesinin sağlık açısından risk oluşturabileceğini vurguluyor. Aynı şekilde filizlenmiş patateslerin de satın alınmaması öneriliyor. Filizlenme, patatesin tazeliğini kaybettiğinin önemli göstergeleri arasında yer alıyor.
KABUĞUNDAKİ BU AYRINTIYA BAKIN
Kaliteli bir patatesin kabuğunun pürüzsüz, düzgün şekilli ve darbe almamış olması gerekiyor. Derin kesikler, çürükler, ezikler ve fazla sayıda göz bulunan patatesler hem daha zor soyuluyor hem de daha kısa sürede bozulabiliyor. Ayrıca şekli bozuk ve iç kısmında kararma ihtimali bulunan patateslerin aşırı gübreleme nedeniyle gelişmiş olabileceği belirtiliyor.
YEMEĞİN TÜRÜNE GÖRE SEÇİMİN ÖNEMİ
Her patates çeşidi aynı sonucu vermiyor. Uzmanlar, yapılacak yemeğe göre doğru patates türünün seçilmesini öneriyor. Kızartma yapmak isteyenler için sarı kabuklu, yüksek nişasta oranına sahip çeşitler ön plana çıkıyor. Özellikle Agria ve benzeri türler dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlıyor. Haşlama ve sulu yemeklerde ise daha düşük nişasta oranına sahip, ince kabuklu patatesler tercih ediliyor. Bu çeşitler pişirme sırasında dağılmadan şeklini koruyabiliyor. Püre ve fırın yemeklerinde ise yüksek nişasta içeren iri patatesler daha pürüzsüz ve kabarık bir kıvam oluşturuyor. Russet gibi çeşitler bu amaçla sık tercih ediliyor.
KAÇ ÇEŞİT PATATES VARDIR?
Dünya genelinde 4 binden fazla patates çeşidi bulunuyor. Bunlar arasında nişastalı, mumsu ve çok amaçlı çeşitler en yaygın kullanılan gruplar arasında yer alıyor. Nişastalı patatesler kızartma, püre ve fırın yemeklerinde öne çıkarken, mumsu patatesler haşlama, salata ve güveç gibi tariflerde şekillerini korudukları için tercih ediliyor. Çok amaçlı patatesler ise birçok farklı yemekte kullanılabiliyor. Yukon Gold, Kennebec, Red Gold ve Norland Red gibi çeşitler farklı pişirme tekniklerine uygun yapılarıyla biliniyor. Tatlı patates ve Japon tatlı patatesi ise kendine özgü aroması ve besin değerleriyle dikkat çekiyor.
TEMİZLERKEN BUNLARI ATLAMAYIN
Patatesler kullanılmadan önce akan su altında bir fırça yardımıyla iyice temizlenmeli. Kabuk üzerindeki toprak ve kirler uzaklaştırıldıktan sonra derin gözler veya hasarlı bölgeler bıçakla kesilerek çıkarılmalı. Kabuğu yenilebilir olduğu için sağlıklı ve kusursuz patateslerde soyma işlemi tamamen tercihe bağlı olarak yapılabiliyor. Patates satın alırken sertliği, kabuğunun görünümü, filizlenme durumu ve kullanım amacına uygun çeşidi dikkate almak hem daha lezzetli yemekler hazırlamayı hem de uzun süre tazeliğini koruyan ürünler tüketmeyi sağlıyor.
