BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Mutfakta yemek hazırlarken sebzelerin yapraklarını, köklerini ve saplarını ayırıp hiç düşünmeden çöpe atmak, uzun yıllardır alışkanlıklarımızın bir parçası. Oysa mutfağın gözden uzak kalan bu parçaları, dikkatli bakıldığında adeta saklı bir hazineyi andırıyor. Bir sebzenin çoğu zaman yalnızca “artık” olarak görülen sapı, doğru tarifin içinde yeniden hayat bulabiliyor. Doğanın bize sunduğu hiçbir şey aslında tek kullanımlık değil. Bir demet maydanozun mis kokulu sapları çorbaya derinlik katabilir, brokolinin gövdesi nefis bir çorbanın başrolünü üstlenebilir, pazının renkli sapları ise tavada birkaç baharatla bambaşka bir lezzete dönüşebilir. Kısacası mutfakta yaratıcılığın sınırlarını biraz genişletmek, çöpe giden parçaları sofranın yeni yıldızlarına dönüştürmek için yeterli.
BROKOLİNİN SAKLI LEZZETİ
Brokolinin çiçekleri kadar gövdesi de mutfakta değerlendirilebilecek önemli bir parçadır. Dış kısmı temizlenip sert bölümleri ayrıldıktan sonra ince ince doğranabilir veya çorbalarda kullanılabilir. Böylece sofraya yalnızca lezzet değil, sebzenin farklı dokularını keşfetmenin keyfi de taşınır.
SAPI ÇÖPE ATMAYA SON
Maydanoz, dereotu ve kişniş gibi yeşilliklerin sapları da çöpe gitmeyi hak etmeyen parçalardan. İnce ince kıyıldığında salatalara, omletlere ve çeşitli soslara hoş bir aroma kazandırabilir. Özellikle sebze suyu hazırlanırken bu saplardan yararlanmak, yemeğin lezzetini daha da zenginleştirebilir.
PAZI SAPLARI SOFRAYA RENK KATIYOR
Pazının geniş ve canlı renkli sapları, yaprakları kadar değerlidir. Küçük parçalar halinde doğranarak soğan ve zeytinyağıyla sotelenebilir; üzerine baharatlar eklenerek pratik ve lezzetli bir garnitür hazırlanabilir. Böylece pazının yalnızca yaprakları değil, sofraya uzanan bütün hikâyesi değerlendirilmiş olur.
ÇÖPE GİTMEDEN BİR KEZ DAHA DÜŞÜNÜN
Sebze saplarını değerlendirmek, mutfakta yalnızca yeni tarifler denemek anlamına gelmiyor. Aynı zamanda gıdaya, emeğe ve doğaya karşı daha bilinçli bir yaklaşımın kapısını aralıyor. Her gün mutfakta yapılan küçük tercihler, zaman içinde daha az gıda israfına ve daha yaratıcı bir mutfak kültürüne dönüşebiliyor. Belki de artık sebzeleri hazırlarken çöp kutusuna değil, tarif defterine bakmanın zamanı geldi. Çünkü mutfakta bazen en güzel lezzetler, hiç hesaba katmadığımız parçalardan doğuyor. Bir sebze sapı, doğru ellerde yalnızca bir sap olmaktan çıkıp sofranın hikayesine dönüşebiliyor.
