PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Sebzeler, özellikle de yeşil yapraklı olanlar, hassas yapıları nedeniyle buzdolabında yanlış saklandığında kısa sürede sararabilir. Yaprakların sararması çoğu zaman nem, havasızlık, ezilme ve uzun süre bekleme gibi nedenlerle ortaya çıkar. Sebzeler dolaba konulduğunda tamamen korunmuş olmaz; doğru saklama koşulları sağlanmadığında tazeliğini hızla kaybedebilir.
Maydanoz, dereotu, roka, marul, nane, ıspanak ve pazı gibi yeşillikler su oranı yüksek ürünlerdir. Bu nedenle fazla nemle temas ettiklerinde çabuk bozulabilirler. Aynı şekilde tamamen havasız bir poşette bekletildiklerinde de sararma ve kötü koku oluşabilir.
YIKADIKTAN SONRA ISLAK SAKLAMAK EN BÜYÜK HATALARDAN BİRİ
Yeşillikleri satın aldıktan sonra hemen yıkayıp ıslak şekilde buzdolabına koymak sık yapılan hatalardan biridir. Yıkama sonrası yaprakların üzerinde kalan su, poşet ya da kap içinde birikerek nemli bir ortam oluşturur. Bu ortamda yapraklar kısa sürede yumuşayabilir, sararabilir ve çürümeye başlayabilir.
Sebzeler yıkanacaksa saklamadan önce mutlaka iyice kurutulmalıdır. Yaprakların arasında su kalmamalıdır. Salata kurutucu, temiz mutfak bezi ya da kağıt havlu bu aşamada yardımcı olabilir. Islak saklama, tazeliği korumak yerine bozulmayı hızlandırabilir.
HAVA ALMAYAN POŞETLER SARARMAYI HIZLANDIRABİLİR
Sebzeleri market poşetiyle buzdolabına koymak pratik görünse de her zaman doğru değildir. Hava almayan poşetlerde nem içeride hapsolur. Bu durum yeşilliklerin terlemesine, yaprakların yapışmasına ve kısa sürede sararmasına neden olabilir.
Poşetin ağzını tamamen kapatmak yerine sebzelerin bir miktar hava almasını sağlamak daha doğru olabilir. Ancak tamamen açık bırakmak da sebzelerin kurumasına yol açabilir. Bu nedenle amaç, nem ve hava dengesini korumaktır.
NEM DENGESİ DOĞRU SAĞLANMALI
Yeşillikler ne tamamen kuru ve havasız kalmalı ne de fazla nem içinde bekletilmelidir. Fazla nem çürüme riskini artırırken, aşırı kuruluk da yaprakların solmasına neden olabilir. Bu nedenle buzdolabında saklama sırasında nem dengesi büyük önem taşır.
Kağıt havlu yöntemi bu dengeyi sağlamak için sık kullanılan pratik yöntemlerden biridir. Kağıt havlu fazla nemi emerek yaprakların sulanmasını azaltabilir. Ancak kağıt havlu nemlendikçe değiştirilmelidir. Islak kağıt havlu uzun süre kalırsa ters etki oluşturabilir.
KAĞIT HAVLU YÖNTEMİ NASIL UYGULANIR?
Yeşillikler yıkanmadan ya da yıkandıysa tamamen kurutulduktan sonra temiz bir kağıt havluya sarılabilir. Ardından hava alabilecek şekilde saklama kabına ya da buzdolabı poşetine yerleştirilebilir. Bu yöntem, yaprakların fazla nemle temasını azaltmaya yardımcı olur.
Kağıt havlu sebzelerin üzerine baskı yapacak şekilde sıkıca sarılmamalıdır. Yaprakların ezilmemesi gerekir. Saklama sırasında kağıt havlu ıslandıysa yenisiyle değiştirilmelidir. Bu basit yöntem, yeşilliklerin daha uzun süre canlı kalmasına destek olabilir.