HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz aylarının vazgeçilmez meyveleri arasında yer alan incir, hem lezzeti hem de besin içeriğiyle sofralarda sıkça tercih ediliyor. Ancak pazardan alınan her incir aynı kaliteyi sunmuyor. Olgunluk seviyesi, kabuk yapısı, kokusu ve sap kısmı gibi detaylar, incirin taze olup olmadığını anlamada önemli ipuçları veriyor. Uzmanlar, doğru seçilen ve uygun koşullarda saklanan incirlerin hem daha uzun süre dayanacağını hem de lezzetini koruyacağını ifade ediyor.
TAZE İNCİR NASIL SEÇİLİR?
Pazarda incir satın alırken ilk dikkat edilmesi gereken nokta meyvenin dokusu oluyor. Uzmanlara göre kaliteli bir incir ne taş gibi sert ne de aşırı yumuşak olmalı. Ele alındığında hafifçe esneyen, dolgun yapısını koruyan ve ezilmeyen incirler tazeliğin önemli göstergeleri arasında yer alıyor. Çok sert incirlerin dalından erken toplandığı ve sonradan yeterince olgunlaşmadığı belirtilirken, aşırı yumuşamış ve dağılacak kıvama gelmiş meyvelerin ise tüketim ömrünün sonuna yaklaştığı ifade ediliyor.
TAZE OLDUĞU NEREDEN ANLAŞILIR?
İncirin taze olup olmadığını anlamanın en pratik yollarından biri de kokusuna dikkat etmek oluyor. Taze incir hafif tatlı ve hoş bir meyve aroması yayıyor. Ekşi ya da fermente olmuş bir koku hissediliyorsa meyvenin bozulma sürecine girdiği değerlendiriliyor. Uzmanlar, alışveriş sırasında birkaç saniyelik koku kontrolünün yanlış ürün seçimini büyük ölçüde önleyebileceğini vurguluyor.
KABUK YAPISI VE SAP KISMI İPUCU VERİYOR
İncirin kabuğu çeşidine göre mor, yeşil veya kahverengi tonlarında canlı bir görünüme sahip olmalı. Kabuk üzerinde derin ezikler, küflenme belirtileri veya aşırı çatlaklar bulunmaması öneriliyor. Sap kısmı da tazelik açısından önemli bir gösterge olarak kabul ediliyor. Yeşil ve diri görünen saplar incirin kısa süre önce toplandığını gösterirken, kurumuş ya da akıntı yapan saplar meyvenin uzun süre beklediğine işaret edebiliyor.
HASAT DÖNEMİNİN ÖNEMİ
Uzmanlara göre taze incirin en verimli hasat dönemi haziran ortasından ekim ortasına kadar devam ediyor. İncir, dalından toplandıktan sonra olgunlaşmaya devam etmeyen meyveler arasında yer aldığı için satın alırken yeterli olgunluğa ulaşmış olması gerekiyor. Raf ömrünün oldukça kısa olması nedeniyle alınan taze incirlerin mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmesi tavsiye ediliyor. Hasattan sonra yaklaşık 7 ila 10 gün içerisinde bozulabilen incirlerin, evde ise en fazla birkaç gün içinde tüketilmesi öneriliyor.
İNCİR NASIL SAKLANIR?
Taze incirin bozulmasını geciktirmek için düşük sıcaklıkta muhafaza edilmesi gerekiyor. Uzmanlar, incirlerin buzdolabının en soğuk bölümünde, mümkünse plastik ya da kilitli saklama poşeti içerisinde iki güne kadar tazeliğini koruyabileceğini belirtiyor. Daha uzun süre saklamak isteyenler ise incirleri bütün halde, ikiye bölerek ya da kabuklarını soyduktan sonra hava almayan kaplarda derin dondurucuya kaldırabiliyor. Bu yöntemle incirler yaklaşık 10 ila 12 ay boyunca muhafaza edilebiliyor.
KURU İNCİR NASIL SEÇİLİR?
Kuru incir satın alırken birçok kişinin endişe ettiği beyaz tabaka aslında kalite göstergesi olabiliyor. Uzmanlar, incirin yüzeyinde oluşan ince beyaz pudramsı tabakanın meyvenin doğal şekerinin dışarı çıkmasıyla oluştuğunu ve bunun kaliteli ürünlerde görülen doğal bir durum olduğunu ifade ediyor. Kaliteli kuru incirin açık sarı, krem ya da altın kahverengi tonlarında homojen renkte olması gerekiyor. Elle sıkıldığında yumuşak ve esnek hissettiren ürünler tercih edilirken, aşırı sert veya kurumuş incirlerden kaçınılması öneriliyor.
EVDE İNCİR NASIL KURUTULUR?
İnciri uzun süre saklamak isteyenlerin tercih ettiği yöntemlerden biri de evde kurutma oluyor. Bunun için öncelikle olgun, sağlam ve ezilmemiş incirler seçiliyor. Meyvelerin bol suyla yıkanması yerine nemli bir bezle silinmesi tavsiye ediliyor. Kurtlanma ve bakteri oluşumunu azaltmak amacıyla isteğe bağlı olarak incirler 20-30 saniye kaynar tuzlu suya batırılıp çıkarılabiliyor. Ardından tel ızgara veya kurutma tepsisine aralıklı şekilde dizilen incirlerin üzeri ince bir tülbentle örtülüyor. Güneş gören bir alanda 5-6 gün boyunca belirli aralıklarla çevrilerek kurutulan incirler doğal yöntemle uzun süre saklanabiliyor.
ALTERNATİF KURUTMA YÖNTEMİ
Güneşli hava bulunmadığında incirler düşük sıcaklıkta fırında da kurutulabiliyor. Yaklaşık 45-60 derecede çalışan fırında, kapağı hafif aralık bırakılarak 10-12 saat boyunca kontrollü şekilde kurutulan incirler, istenilen kıvama ulaştığında saklamaya hazır hale geliyor.