BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Mis gibi kokusu, kendine özgü dokusu ve sofraya bıraktığı eşsiz lezzetiyle peynir, mutfakların en sevilen yiyeceklerinden biri. Ancak bu lezzetin uzun süre korunması yalnızca satın alınan peynirin kalitesiyle değil, nasıl saklandığıyla da yakından ilişkili. Pek çok kişinin yaptığı gibi peyniri doğrudan streç filme sararak buzdolabına kaldırmak, bazı peynir türlerinde tazeliğin korunması açısından ideal olmayabilir.
STREÇ FİLM PRATİK AMA…
Peyniri streç filme sarmak, havayla temasını azaltması nedeniyle ilk bakışta oldukça mantıklı bir yöntem gibi görünüyor. Ancak peynirin yapısı ve içerdiği nem miktarı, hangi saklama yönteminin daha uygun olduğunu belirleyen önemli unsurlar arasında yer alıyor. Özellikle nemli peynirlerde streç filmin peyniri tamamen kapatması, içeride nem birikmesine yol açabiliyor. Bu durum peynirin dokusunun değişmesine ve uygun olmayan koşullarda saklandığında bozulma riskinin artmasına neden olabiliyor.
EN BÜYÜK DÜŞMANI YANLIŞ SAKLAMA
Peynir buzdolabında muhafaza edilse bile yanlış ambalaj ve uygun olmayan koşullar lezzetini etkileyebilir. Fazla hava teması peynirin kurumasına neden olurken, fazla nem de istenmeyen sonuçlar doğurabilir. Bu nedenle peynir saklarken amaç, onu tamamen havasız bırakmak değil; kontrollü bir ortam oluşturmaktır. Doğru ambalaj seçimi, peynirin kendine özgü aromasını ve dokusunu daha uzun süre korumasına yardımcı olabilir.
BEYAZ PEYNİRİ SAKLARKEN DİKKAT
Beyaz peynir gibi salamura içerisinde bulunan peynirlerin saklama koşulları diğer peynirlerden farklıdır. Bu tür peynirlerin kendi salamurası içerisinde ve uygun şekilde kapatılmış bir kapta muhafaza edilmesi tazeliğin korunmasına yardımcı olabilir. Peynirin salamurasının yetersiz kalması veya uzun süre açıkta bırakılması ise kurumasına neden olabilir. Bu nedenle salamuralı peynirlerde yalnızca ambalaj değil, peynirin kendi saklama sıvısı da büyük önem taşır.
KESİLMİŞ PEYNİRİ AÇIKTA BIRAKMAYIN
Peynir kesildiği anda hava ile temas eden yüzey alanı artar. Bu durum peynirin zaman içerisinde nem kaybetmesine ve aromasının değişmesine neden olabilir. Bu nedenle kesilmiş peynirleri uygun bir saklama kabında muhafaza etmek daha doğru bir seçenek olabilir. Kabın temiz olması ve peynirin gereksiz yere uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemesi de önem taşır. Peyniri saklamak için temiz, kapaklı bir cam kap tercih edilebilir. Böyle bir kap, peynirin buzdolabındaki diğer yiyeceklerle doğrudan temasını engellerken kokuların birbirine karışmasını da azaltabilir. Özellikle kesilmiş peynirlerin porsiyonlar halinde düzenlenerek saklanması, hem kullanım kolaylığı sağlar hem de peynirin gereğinden fazla hava ile temas etmesini önlemeye yardımcı olur.
BUZDOLABININ NERESİNE KOYDUĞUNUZ ÖNEMLİ
Peynirin tazeliğini korumasında yalnızca ambalaj değil, buzdolabındaki konumu da önem taşıyor. Çok soğuk bölümlerde peynirin dokusu olumsuz etkilenebilirken, uygun sıcaklığın korunması ürünün kalitesini destekleyebilir. Bu nedenle peynirin buzdolabında uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi ve sürekli sıcaklık değişimine maruz bırakılmaması gerekir. Buzdolabının kapak kısmı yerine, ürünün türüne uygun daha sabit sıcaklıktaki bir bölüm tercih edilebilir. Peyniri satın aldıktan sonra ambalajından çıkarıp uzun süre açıkta bırakmak da sık yapılan hatalardan biri. Özellikle sıcak havalarda oda sıcaklığında bekletilen süt ürünlerinin bozulma riski artabilir. Bu nedenle peynirin alışveriş sonrasında mümkün olduğunca kısa sürede buzdolabına kaldırılması gerekir. Sofraya çıkarıldığında ise yalnızca tüketilecek miktarın servis edilmesi, geri kalan kısmın soğukta tutulmasına yardımcı olur.
HER PEYNİRİN SAKLAMA YÖNTEMİ AYNI DEĞİL
Kaşar, beyaz peynir, tulum, lor, krem peynir ve küflü peynirlerin yapıları birbirinden oldukça farklıdır. Dolayısıyla hepsini aynı şekilde paketlemek ve saklamak doğru sonuç vermeyebilir. Sert peynirlerde kuruma sorunu ön plana çıkarken, daha nemli peynirlerde nem kontrolü önem kazanır. Peynirin türünü bilmek, doğru saklama yöntemini belirlemenin ilk adımıdır.
KOKUSUNA VE GÖRÜNÜMÜNE DİKKAT
Peynirin yüzeyinde normal olmayan küf oluşumu, kötü koku, sümüksü yapı veya belirgin renk değişikliği fark edildiğinde tüketilmemelidir. Her küf türünün aynı olmadığı ve bazı peynirlerde görülen küfün ürünün doğal özelliği olabileceği unutulmamalıdır. Özellikle yumuşak peynirlerde şüpheli bozulma belirtileri görüldüğünde yalnızca sorunlu bölümü kesip geri kalanını tüketmek güvenli olmayabilir. Şüphe halinde ürünü tüketmemek en doğru yaklaşım olacaktır.
KÜÇÜK PARÇALARA AYIRMAK İŞE YARAYABİLİR
Büyük bir peynir kalıbını her gün çıkarıp tekrar buzdolabına koymak yerine, tüketilecek miktarlara ayırmak pratik bir yöntem olabilir. Böylece peynirin tamamının tekrar tekrar hava ve sıcaklık değişimiyle karşılaşması önlenebilir. Küçük porsiyonlar halinde saklanan peynir, ihtiyaç duyulduğunda yalnızca gerekli miktarın çıkarılmasına da olanak tanır. Bu yöntem özellikle fazla miktarda peynir satın alanlar için kullanışlı olabilir. Peynirin lezzetini korumak için onu yalnızca soğukta tutmak yeterli değil. Temiz bir saklama kabı, uygun ambalaj, doğru buzdolabı bölümü ve peynirin türüne göre belirlenen saklama koşulları bir arada düşünülmeli. Ayrıca peyniri diğer yiyeceklerin yoğun kokusundan uzak tutmak da önemlidir. Peynir, çevresindeki kokuları kolaylıkla çekebildiği için buzdolabında gelişigüzel saklanmamalıdır.
