HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz mevsiminin sevilen meyvelerinden kirazı yıl boyunca tüketmek isteyenler, kurutma yöntemleriyle meyvenin ömrünü uzatabiliyor. Çekirdekleri çıkarılan kirazlar güneşte veya fırında kontrollü şekilde kurutularak farklı tariflerde değerlendirilebiliyor. Peki kiraz nasıl kurutulur ve kurutulan kiraz nasıl saklanır?
KURUTMADAN ÖNCE DİKKATLE HAZIRLAYIN
Kurutma işlemine başlamadan önce kirazların bol suyla yıkanması ve saplarının ayrılması gerekiyor. Ardından meyvelerin çekirdekleri pipet, çekirdek çıkarma aparatı veya uygun bir bıçak yardımıyla çıkarılabiliyor. Kurutma için çok ezilmiş veya bozulmaya başlamış kirazların kullanılmaması gerekiyor. Sağlam ve olgun meyvelerin tercih edilmesi, kurutma sonrasında daha iyi sonuç alınmasına yardımcı oluyor.
GÜNEŞTE NASIL KURUTULUR?
Evde kiraz kurutmanın en geleneksel yöntemlerinden biri güneşte kurutma oluyor. Çekirdekleri çıkarılan kirazlar temiz bir bez veya tepsi üzerine, birbirine mümkün olduğunca temas etmeyecek şekilde diziliyor. Meyvelerin kabuklu tarafının alta gelecek şekilde yerleştirilmesi tercih edilebiliyor. Tepsinin veya bezin güneş alan, temiz ve havadar bir noktaya konulması gerekiyor. Kirazların toz ve böceklerle temas etmemesi için üzerlerinin ince ve temiz bir tülbentle örtülmesi önem taşıyor.
GÜN İÇİNDE ARA SIRA ÇEVİRİN
Güneşte kurutulan kirazların her tarafının eşit şekilde nem kaybetmesi için gün içerisinde ara sıra karıştırılması veya çevrilmesi gerekiyor. Sıcak ve kuru havalarda kirazların birkaç gün içerisinde kuruması mümkün olabiliyor. Ancak kuruma süresi güneşin şiddetine, ortamın nemine, kirazların büyüklüğüne ve meyvenin içerdiği su miktarına göre değişebiliyor. Gece saatlerinde oluşabilecek çiğ ve nemden korunmaları için kirazların içeri alınması gerekiyor.
FIRINDA NASIL KURUTULUR?
Güneşte kurutma için uygun hava koşulları bulunmadığında fırın kullanılabiliyor. Hazırlanan kirazlar yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde diziliyor. Fırın önce daha yüksek sıcaklıkta kısa süre ısıtıldıktan sonra düşük sıcaklığa getirilebiliyor. Kirazların düşük sıcaklıkta, yavaş şekilde nemini kaybetmesi hedefleniyor. Fırında kurutma süresi meyvelerin büyüklüğüne ve içerdiği su miktarına göre değişebiliyor. Bu nedenle kirazların belirli aralıklarla kontrol edilmesi gerekiyor.
TAMAMEN KURUDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Kurutma işlemi tamamlanmadan önce kirazların dokusunun kontrol edilmesi gerekiyor. İyice kuruyan kirazlar buruşmuş bir görünüm kazanıyor ve sıkıldığında içerisinden sıvı çıkmaması gerekiyor. Ancak meyvelerin yanmaması için yüksek sıcaklıkta uzun süre tutulmaması önem taşıyor. Kurutma işleminin düşük sıcaklıkta ve kontrollü şekilde gerçekleştirilmesi daha uygun bir sonuç sağlayabiliyor.
KİRAZ NASIL SAKLANIR?
Kurutma işlemi tamamlanan kirazların doğrudan kapalı bir kaba alınmaması gerekiyor. Öncelikle oda sıcaklığında tamamen soğumaları bekleniyor. Soğuyan meyveler temiz ve kuru cam kavanozlara veya hava geçirmeyen saklama kaplarına aktarılabiliyor. Saklama kabının serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir yerde tutulması gerekiyor. Uzun süre muhafaza edilmek istenen kirazlar uygun şekilde paketlenerek buzdolabında veya derin dondurucuda da saklanabiliyor.
KİRAZ SAPLARINI ATMAYIN
Kirazları hazırlarken ayrılan saplar da çöpe atılmak yerine farklı şekillerde değerlendirilebiliyor. Temizlenen kiraz sapları kurutularak bitki çayı hazırlığında kullanılabiliyor. Ancak bitki çaylarının sağlık açısından tedavi edici olduğu yönündeki iddialara temkinli yaklaşılması gerekiyor. Düzenli ilaç kullanan veya özel bir sağlık durumu bulunan kişilerin bitkisel ürünleri tüketmeden önce uzman görüşü alması önem taşıyor.
KURUTULMUŞ KİRAZ NASIL TÜKETİLİR?
Kiraz kurutulduğunda meyvenin içerisindeki suyun önemli bölümü uzaklaşıyor. Bu nedenle doğal şeker ve enerji, taze meyveye kıyasla daha yoğun hale geliyor. Kurutulmuş kiraz tek başına atıştırmalık olarak tüketilebildiği gibi yulaf, yoğurt, kek, kurabiye ve çeşitli tatlı tariflerine de eklenebiliyor.
KURUTURKEN HİJYEN KURALLARINI ATLAMAYIN
Özellikle güneşte kurutma yönteminde kullanılan tepsi, bez ve diğer ekipmanların temiz olması gerekiyor. Meyvelerin açık havada toz, böcek ve diğer dış etkenlerle temas etmemesi için üzerlerinin temiz bir tülbentle kapatılması önem taşıyor. Kurutulan kirazlarda saklama sırasında nemlenme, küf veya kötü koku fark edilirse ürünün tüketilmemesi gerekiyor. Meyvelerin yeterince kurutulması ve nemden uzak tutulması, saklama sürecinin en önemli aşamalarını oluşturuyor. Yazın kısa sürede tüketilmesi gereken kirazları kurutarak kış aylarında da değerlendirmek mümkün. Doğru hazırlama, kontrollü kurutma ve uygun saklama koşulları sayesinde kirazın lezzeti daha uzun süre korunabiliyor.