BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Adını ilk kez duyanların merak edip araştırdığı, güveçte pişen yemeklerin iştah kabartan kokusunu sofralara taşıyan Yaren Güveci, farklı lezzetler keşfetmek isteyenlerin ilgisini çekiyor. Toprak kabın içinde ağır ağır pişen malzemelerin birbirine karışan aroması, ortaya hem doyurucu hem de damakta iz bırakan bir yemek çıkarabiliyor. Üstelik güveç yemeklerinin en güzel tarafı, doğru pişirme yöntemiyle etin yumuşacık, sebzelerin ise lezzetini koruyan bir kıvama ulaşmasıdır. Peki, Yaren Güveci'nin adı nereden geliyor, hangi yöreyle özdeşleşiyor ve evde nasıl hazırlanıyor? İşte tarifin ayrıntıları ve lezzetini artıran püf noktaları…
GEREKLİ MALZEMELER
600 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
2 adet kuru soğan
3 adet yeşil biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı sıcak su veya et suyu
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kekik (isteğe bağlı)
SOFRALARIN YENİ YILDIZI
Kuşbaşı doğranmış eti geniş bir tavada, suyunu salıp yeniden çekene kadar pişirin. Etin daha fazla aroma kazanmasını istiyorsanız az miktarda yağ ekleyerek hafifçe mühürleyebilirsiniz. Soğanları yemeklik, biberleri halka veya iri parçalar hâlinde doğrayın. Domatesleri küp küp kesin ve sarımsakları ince ince kıyın. Güveç kabının tabanına soğanları yerleştirin. Üzerine eti, biberleri, domatesleri ve sarımsakları ekleyin. Salçayı sıcak suyla açarak karışıma dökün. Tuz, karabiber ve pul biberi malzemelerin üzerine serpin. İsteğe göre kekik de kullanabilirsiniz. Malzemelerin lezzetlerinin birbirine geçmesi için hafifçe karıştırın. Güvecin üzerini uygun bir kapakla kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, etin türüne ve büyüklüğüne göre yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Etin yumuşaklığını kontrol edin; gerekirse az miktarda sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin. Etler yumuşadığında güveci fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Sıcak servis ederek yemeğin suyunu, sebzelerini ve etini birlikte sunun.
