Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Pilav, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olsa da en sık yapılan hataların başında lapalaşması geliyor. Oysa birkaç temel kurala dikkat ederek tane tane dökülen, kıvamı tam yerinde bir pilav hazırlamak mümkün. Pirincin yıkanmasından demlenme sürecine kadar her aşama, pilavın lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiliyor.
Pilav yapımına başlamadan önce pirinci bol soğuk suyla birkaç kez yıkamak büyük önem taşıyor. Yıkama işlemi sırasında su berraklaşıncaya kadar devam edilmesi, fazla nişastanın uzaklaşmasını sağlıyor. Böylece pişirme sırasında pirinçlerin birbirine yapışmasının önüne geçiliyor.
ISLATMA SÜRESİNE DİKKAT!
Pirinci ılık ve hafif tuzlu suda kısa süre bekletmek, daha iyi sonuç alınmasına yardımcı olabilir. Ancak uzun süre suda kalan pirinç fazla su çekerek pişirme sırasında yumuşayabiliyor. Bu nedenle bekletme süresini kontrollü tutmak gerekiyor.
TEREYAĞINDA GÜZELCE KAVURUN
Pilavın tane tane olmasının en önemli sırlarından biri de kavurma aşaması. Pirinçler tereyağı veya tereyağı-sıvı yağ karışımında şeffaflaşıncaya kadar kavrulduğunda dış yüzeyleri adeta mühürleniyor. Bu yöntem hem lezzeti artırıyor hem de lapalaşma riskini azaltıyor. Pilav yaparken göz kararı yerine ölçü kullanmak daha başarılı sonuç veriyor. Kullanılan pirinç çeşidine göre değişebilse de klasik baldo pirinç için genel olarak 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı sıcak su yeterli oluyor. Fazla su eklemek pilavın yumuşayıp lapa olmasına neden olabiliyor. Pişirme suyuna birkaç damla limon suyu ilave etmek, pirinçlerin daha parlak görünmesine katkı sağlarken tanelerin birbirinden ayrılmasına da yardımcı olabiliyor.
SÜREKLİ KARIŞTIRMAYIN!
Suyu eklendikten sonra pilavı sık sık karıştırmak en yaygın hatalardan biri olarak görülüyor. Sürekli karıştırılan pirinç kırılıyor ve nişastasını salarak lapalaşmaya neden oluyor. Bu yüzden su eklendikten sonra pilavı kendi halinde pişmeye bırakmak gerekiyor. Pilavın yüksek ateşte değil, kısık ateşte yavaş yavaş suyunu çekmesi ideal kıvamın oluşmasını sağlıyor. Böylece pirinçler hem eşit şekilde pişiyor hem de tane yapısını koruyor.
DEMLENDİRMEYİ UNUTMAYIN
Pilav suyunu tamamen çektikten sonra hemen servis etmek yerine, kapağın altına temiz bir kâğıt havlu yerleştirerek 15-20 dakika dinlendirmek gerekiyor. Bu yöntem fazla nemi alıyor ve pilavın tane tane kalmasına yardımcı oluyor.
LAPA OLAN PİLAV KURTARILABİLİR Mİ?
Pilavın fazla su çektiğini fark ettiğinizde tencerenin kapağına kâğıt havlu yerleştirerek birkaç dakika daha dinlendirmek fazla nemin alınmasına yardımcı olabilir. Eğer pilav tamamen lapa olduysa çöpe atmak yerine yayla çorbası, pirinç köftesi veya farklı tariflerde değerlendirerek israfın önüne geçebilirsiniz.
Doğru teknikler uygulandığında pilav yapmak zor olmaktan çıkıyor. Basit ama etkili bu püf noktaları sayesinde sofralarınızda her seferinde tane tane, lezzetli bir pilav hazırlayabilirsiniz.
