Tuz, yemeklerimize lezzet vermede oldukça etkilidir. Uzun yıllardır besinleri saklama yöntemi olarak da kullanılmaktadır. Sodyum klorür, sofra tuzunun bir diğer adıdır ve metabolik fonksiyonların sağlanmasında, vitamin ve mineral dengesinde, sıvı dengesinde ve kan basıncının düzenlenmesinde etkilidir. Bu nedenle tuzun doğru miktarlarda tüketimi oldukça önemlidir.
Fazlası neden zararlı?
Tuzun fazla kullanılması vücuda yüksek miktarda sodyum alımı demektir. Bu sodyumun böbreklerden seyreltilip atılması için vücutta daha çok su kullanılır. Bu durum kan hacmini de artırır. Kan basıncının artması da kalp damar hastalıkları başta olmak üzere birçok hastalığın artmasına sebep olabilir. Yüksek tuz tüketimi aynı zamanda kemikler ve böbrekler için de sakıncalıdır.
Doğru miktarda tüketilmeli
Yüksek miktarda tuz tüketimi sakıncalı olsa da tuzun hiç olmaması da sakıncalıdır. İyotun en iyi kaynaklarından biri sofra tuzudur. İyot eksikliği her yaşta sağlık problemlerine sebep olabilir örneğin guatr gibi ancak özellikle karşımıza büyüme ve gelişme çağındaki çocuklarda zeka geriliği, büyüme geriliği gibi sorunlarla da çıkabilir. Bu noktada iyodun ısı ile kaybolduğunu bilmekte de fayda var. Yani yemeklerinizi pişirilen değil piştikten sonra tuz eklemenizde fayda var.
Bunlara dikkat edin
Günlük tuz tüketiminizin 5-6 gramı yani 1 çay kaşığını geçmemesine dikkat edin. Bu oran ne yazık ki ülkemizde 18 gram üzerindedir ve kalp hastalıkları çok ciddi bir oranda karşımıza çıkmaktadır. Sadece eklediğimiz tuzdan değil birçok hazır üründen hatta salçadan bile tuz aldığımızı düşünürsek tuzu mutfağımızda oldukça kontrollü kullanmakta fayda var.
Tuzun olumsuz etkilerini azaltmak için potasyumu yüksek besinleri tüketin. Potasyumun yüksek alınması damarlarda rahatlamayı ve sodyumun atılımının kolaylaştırılmasını sağlayacaktır. Ispanak, marul, maydanoz gibi koyu yeşil yapraklı sebzeler, kuruyemişler, kuru meyveler potasyum içeriği yüksek gruplardır.
Birçok üründen farketmeden tuz almak mümkün. Bu nedenle etiket bilgisi çok önemlidir. Aldığınız ürünlerde tuz içeriğine dikkat edin mümkünse tuzu azaltılmış veya tuz eklenmemişleri tercih edin.
Sofranıza tuz koyma alışkanlığından vazgeçin. Bu şekilde tuz tüketiminizi yüzde 15 oranında azaltabilirsiniz.
Mutlaka yemeklerin tadına bakarak tuz ekleyin. Hatta tuz tüketiminizi azaltmak ve kontrol altına almak için yemek yaparken baharatlardan faydalanın. Nane, kekik, dereotu, maydanoz, fesleğen gibi aromatik baharatlar tuz tüketme oranınızı azaltabilir.
