ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Un helvasının lezzetli, yumuşak ve kıvamlı olması için en önemli aşama unun kavrulmasıdır. Unun yüksek ateşte aceleyle kavrulması yerine kısık ateşte sürekli karıştırılması, helvanın renginin ve dokusunun dengeli olmasını sağlar.
KISIK ATEŞTE NE KADAR KAVRULMALI?
Un helvasının en önemli püf noktası, unu kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavurmaktır. Unun yaklaşık 15-20 dakika boyunca kontrollü şekilde kavrulması, renginin altın sarısı veya açık kahverengiye dönmesini sağlar. Yüksek ateş kullanılması ise unun bazı bölümlerinin yanmasına, bazı bölümlerinin ise çiğ kalmasına neden olabilir. Bu nedenle kavurma sırasında ateşin düşük tutulması ve unun tencerenin dibine tutmaması için sürekli karıştırılması gerekir.
HANGİ YAĞ KULLANILMALI?
Un helvasında kullanılan yağ miktarı da kıvamı doğrudan etkiler. Tereyağı helvaya belirgin bir lezzet verirken, bir miktar sıvı yağ eklenmesi helvanın daha yumuşak ve parlak olmasına yardımcı olabilir. İki su bardağı un için 125 gram tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ kullanılabilir.
ŞERBETİ DİREKT DÖKMEYİN
Un yeterince kavrulduktan sonra şerbetin eklenmesi aşamasına geçilir. Şerbetin sıcaklığı konusunda tarifler arasında farklı uygulamalar bulunabilir. Ilık veya oda sıcaklığındaki şerbet, sıcak un karışımına kontrollü şekilde eklenebilir. Şerbet tencereye dökülürken sıçrama ihtimaline karşı dikkatli olunması gerekir. Şerbeti yavaşça eklemek ve aynı anda karıştırmak, topaklanmanın önlenmesine yardımcı olur.
TAHTA KAŞIK ETKİSİ
Un helvasının homojen şekilde karışması için tahta kaşık kullanılabilir. Kavurma ve şerbet ekleme aşamalarında karışımın sürekli kontrol edilmesi, unun ve yağın eşit şekilde birleşmesini sağlar.
İKİ SU BARDAĞINDAN HELVA TARİFİ
İki su bardağı unla hazırlanan klasik bir un helvasında 1,5 su bardağı toz şeker kullanılabilir. Bu ölçü, standart tatlılık için tercih edilebilir. Daha hafif tatlı sevenler şekeri 1 su bardağına düşürebilirken, daha tatlı bir helva isteyenler 2 su bardağına kadar şeker kullanabilir. Şeker miktarı damak tadına göre değiştirilebilir.
UN HELVASI İÇİN MALZEMELER
İki su bardağı unla un helvası hazırlamak için 2 su bardağı buğday unu, 125 gram tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1,5 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su veya süt kullanılabilir. İsteğe bağlı olarak helvanın içine veya üzerine kırılmış ceviz ya da fındık eklenebilir.