HATİCE KÖYLÜ-EGE TELGRAF/Kek yaparken kabartma tozunun hamura gelişigüzel eklenmesi, beklenen kabarmanın gerçekleşmesini engelleyebilir. Kabartma tozunun un gibi kuru malzemelerle birlikte elenerek hamura eklenmesi, karışım içerisinde daha dengeli dağılmasına yardımcı olur. Böylece kekin farklı bölgelerinde kabarma farklarının oluşması önlenebilir.Kabartma tozunu hamurun en son aşamasında tek başına eklemek yerine unla birlikte karıştırmak daha doğru bir yöntemdir. Özellikle un, kabartma tozu ve varsa vanilin gibi kuru malzemeleri ayrı bir kapta harmanlamak, kek hamurunun daha dengeli hazırlanmasını sağlar.
KEK NEDEN KABARMIYOR?
Kekin kabarmamasının birçok farklı nedeni olabilir. Kabartma tozunun bayat olması, fazla un kullanılması, yumurtaların yeterince çırpılmaması veya fırının uygun sıcaklığa ulaşmadan kekin içine konulması bunlardan bazılarıdır. Bu nedenle kek kabarmadığında yalnızca tek bir malzemeyi suçlamak doğru olmaz.Kabartma tozunun tazeliği de özellikle önemlidir. Uzun süre açıkta bekleyen veya son kullanma tarihi geçmiş ürünler beklenen etkiyi göstermeyebilir. Bu nedenle kullanmadan önce ürünün durumunu kontrol etmek gerekir.
KABARTMA TOZUNU UNLA BİRLİKTE ELEYİN
Pastane usulü keklerde kullanılan pratik yöntemlerden biri kuru malzemeleri birlikte elemek. Un ve kabartma tozunu bir arada elemek, kabartma tozunun unun içerisine daha homojen şekilde dağılmasına yardımcı olabilir. Aynı zamanda unun topaklanmasını azaltarak daha pürüzsüz bir hamur elde edilmesini sağlayabilir.Kabartma tozunu doğrudan sıvı malzemelerin üzerine dökmek yerine kuru malzemelerle karıştırmak daha kontrollü bir sonuç verir. Ardından bu karışım sıvı malzemelere azar azar eklenebilir. Burada amaç hamuru gereğinden fazla karıştırmadan tüm malzemeleri bir araya getirmektir.
KEK HAMURUNU FAZLA KARIŞTIRMAYIN
Kabartma tozu eklendikten sonra hamurun uzun süre ve yüksek hızda çırpılması da doğru değildir. Un eklendikten sonra hamuru yalnızca malzemeler birleşene kadar karıştırmak yeterlidir. Fazla karıştırmak kekin dokusunun daha yoğun ve sert olmasına neden olabilir. Özellikle mikser kullanıyorsanız un eklendikten sonra düşük hızda kısa süreli karıştırma yapılabilir. Ardından spatula yardımıyla kalan unun hamura yedirilmesi tercih edilebilir. Böylece kek hamurunun yapısı gereksiz yere zorlanmamış olur.
KEK HAMURU BEKLETİLMELİ Mİ?
Kabartma tozu içeren kek hamurlarında hazırlık tamamlandıktan sonra hamurun uzun süre bekletilmesi önerilmez. Hamur hazırlandıktan sonra mümkün olduğunca kısa sürede önceden ısıtılmış fırına verilmelidir. Böylece kabartıcıların etkisinden daha verimli şekilde yararlanılabilir. Bu nedenle tüm malzemeleri önceden hazırlamak ve fırını kek hamuru hazır olmadan önce ısıtmak işleri kolaylaştırır. Hamur kalıba döküldükten sonra uzun süre mutfakta bekletmek yerine doğrudan fırına vermek daha uygun olabilir.
KABARTMA TOZUNU ARTIRMAK KEKİ KABARTIR MI?
Kek kabarmıyor diye tarifteki kabartma tozu miktarını artırmak sanıldığı gibi daha yüksek bir kek elde edilmesini garanti etmez. Fazla kabartma tozu kekte istenmeyen bir tat bırakabileceği gibi yapının dengesini de bozabilir. Bu nedenle tarifte belirtilen ölçüye bağlı kalmak en güvenli yöntemdir.Kekin kabarmasını etkileyen tüm aşamalar birlikte değerlendirilmelidir. Doğru ölçü, taze kabartma tozu, uygun fırın sıcaklığı ve doğru karıştırma tekniği bir arada düşünülmelidir. Tek başına kabartma tozunu artırmak çözüm olmayabilir. Yumuşacık ve kabarık bir kek için yumurta ve şekerin yeterince çırpılması, malzemelerin mümkün olduğunca uygun sıcaklıkta kullanılması ve unun doğru ölçülmesi önemlidir. Kuru malzemelerin elenmesi ve hamurun fazla karıştırılmaması da sonucu etkileyebilir. Tüm bu aşamalar doğru uygulandığında kekin kabarma ihtimali artar.
