HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Ahududu, narin yapısı nedeniyle satın alındıktan sonra kısa sürede tüketilmesi gereken meyveler arasında bulunuyor. Yaz aylarında bolca bulunan ahududuları daha uzun süre değerlendirmek isteyenler ise kurutma yöntemlerine başvuruyor. Düşük sıcaklıkta kontrollü şekilde kurutulan ahududu, atıştırmalık olarak tüketilebildiği gibi farklı tariflerde de kullanılabiliyor. Peki ahududu nasıl kurutulur?
KURUTMADAN ÖNCE BUNU YAPIN
Kurutma işleminde öncelikle sağlam, ezilmemiş ve çok fazla olgunlaşmamış ahududuların seçilmesi gerekiyor. Fazla yumuşamış meyveler kurutma sırasında dağılabileceği için istenilen kıvamın elde edilmesini zorlaştırabiliyor. Kurutmaya uygun ahududuların canlı renkte, diri ve mümkün olduğunca sağlam olması gerekiyor.
NAZİKÇE YIKAYIN
Ahududular hassas bir yapıya sahip olduğu için yıkama sırasında ezilmemeleri gerekiyor. Meyveler soğuk suyla kısa süreli ve nazik şekilde durulanıyor. Ardından temiz bir bez veya kağıt havlu üzerine alınarak üzerlerindeki fazla suyun giderilmesi bekleniyor. Kurutma öncesinde meyvelerin mümkün olduğunca kuru olması, işlemin daha sağlıklı ilerlemesine yardımcı oluyor.
KURUTMA MAKİNESİNDE NASIL KURUTULUR?
Meyve kurutma makinesi, ahududuları kontrollü şekilde kurutmak için kullanılabiliyor. Meyveler cihazın tepsilerine tek sıra halinde ve birbirine temas etmeyecek şekilde yerleştiriliyor. Ahududuların sap kısmından kalan küçük açıklığın aşağıya bakacak şekilde yerleştirilmesi, içerisindeki suyun daha kolay uzaklaşmasına yardımcı olabiliyor. Yaklaşık 55-60 derece sıcaklıkta yapılan kurutma işlemi meyvenin yapısına göre 10 ila 18 saat sürebiliyor. Bazı yöntemlerde daha düşük sıcaklıkta daha uzun süreli kurutma da uygulanabiliyor.
KARARMAMASI NASIL AZALTILIR?
Kurutma öncesinde ahududuların üzerine çok az miktarda limon suyu püskürtülebiliyor. Bu uygulama meyvenin renginin korunmasına yardımcı olabilir. Limon suyunun fazla kullanılması ise ahududunun doğal aromasını etkileyebileceğinden ölçülü davranılması gerekiyor.
FIRINDA NASIL KURUTULUR?
Meyve kurutma makinesi bulunmayanlar fırını da tercih edebilir. Yağlı kağıt serilen tepsiye ahududular tek sıra halinde diziliyor. Fırının mümkün olan en düşük sıcaklıkta, yaklaşık 60-70 derece civarında çalıştırılması ve kapağın hafif aralık bırakılması, içeride oluşan nemin dışarı çıkmasına yardımcı olabiliyor. Fırında kurutma işlemi birkaç saat sürebileceği gibi ahududunun su oranına göre daha uzun da devam edebiliyor. Bu nedenle meyvelerin belirli aralıklarla kontrol edilmesi gerekiyor.
TAMAMEN KURUDUĞUNU KONTROL EDİN
Ahududunun içerisindeki su oranının yüksek olması nedeniyle tamamen kurutulması diğer bazı meyvelere göre daha zor olabiliyor. Bu nedenle işlem sonunda meyvelerin yalnızca dış yüzeyine bakmak yeterli olmayabilir. Kurutulan ahududular soğuduktan sonra kontrol edilmeli. Hâlâ belirgin şekilde nemli veya yumuşak bölgeler varsa yeniden kurutma yapılması gerekiyor. Saklama sırasında nem kalması, küflenme riskini artırabileceği için bu aşamanın atlanmaması önem taşıyor.
NASIL SAKLANIR?
Kurutma işlemi tamamlanan ahududuların önce oda sıcaklığında tamamen soğuması gerekiyor. Ardından meyveler temiz ve hava geçirmeyen cam kavanozlara aktarılabiliyor. Kavanozların serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir ortamda muhafaza edilmesi gerekiyor. Saklama sırasında kap içerisinde nemlenme veya küf fark edilirse ürünün tüketilmemesi gerekiyor.
TOZ HALİNE NASIL GEÇİLİR?
Tamamen kurutulan ahududular öğütülerek meyve tozuna dönüştürülebiliyor. Bunun için kuru meyveler uygun bir öğütücüde küçük parçalar haline getiriliyor. Öğütülen ahududular ince gözenekli bir elekten geçirildiğinde daha homojen bir toz elde edilebiliyor. Ahududu tozu daha sonra hava geçirmeyen bir kapta, nemden uzak şekilde saklanabiliyor.
TOZU FARKLI TARİFLERDE NASIL KULLANILIR?
Ahududu tozu yoğurt, yulaf, krema ve çeşitli tatlı tariflerinde kullanılabiliyor. Kek, kurabiye ve smoothie gibi tariflere meyve aroması vermek için de eklenebiliyor.Böylece kısa sürede tüketilmesi gereken taze ahududu, kurutma ve öğütme işlemleriyle farklı şekillerde değerlendirilebiliyor. Ahududu hassas olduğu için kurutma sürecinde kullanılan tepsi, kurutma makinesi ve saklama kaplarının temiz ve kuru olması gerekiyor. Meyvelerin kurutma öncesinde fazla su bırakmaması da önemli. Kurutulan ahududuların saklama sırasında nemlenmesi, küflenmesi veya kötü koku oluşturması halinde tüketilmemesi gerekiyor.