HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Gluten tüketmeyenlerin ve farklı tarifler denemek isteyenlerin tercih edebileceği glutensiz un kurabiyesi, evde kolayca hazırlanabiliyor. Tereyağı veya margarin, glutensiz un ve şekerle yapılan bu tarifte, kurabiyelerin ağızda dağılan kıvamını yakalamak için hamurun doğru hazırlanması ve pişirme süresinin iyi ayarlanması gerekiyor. Peki, glutensiz un kurabiyesi nasıl yapılır ve hangi malzemeler kullanılır?
GLUTENSİZ KURABİYE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Glutensiz un kurabiyesi hazırlamak için üç su bardağı glutensiz un, bir paket oda sıcaklığında tereyağı veya margarin, üç kahve fincanı toz şeker ya da pudra şekeri, bir paket kabartma tozu ve bir paket vanilya gerekiyor. Kurabiyeye farklı bir lezzet katmak isteyenler ise tercihe göre çiğ badem, ceviz veya damla çikolata kullanabiliyor.
GLUTENSİZ UN KURABİYESİ TARİFİ
Kurabiyeyi hazırlamak için öncelikle oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarin ile şeker geniş bir yoğurma kabına alınıyor. Malzemeler karıştırıldıktan sonra glutensiz un, kabartma tozu ve vanilya ekleniyor. Bütün malzemeler, şekil verilebilecek bir hamur elde edilinceye kadar yoğruluyor. Glutensiz unların yapısı kullanılan ürüne göre değişebildiğinden hamurun kıvamını kontrol etmek önem taşıyor. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanıyor ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştiriliyor. İsteğe bağlı olarak kurabiyelerin üzerine çiğ badem de eklenebiliyor. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirilen kurabiyeler, fazla kızarmadan fırından çıkarılıyor. Fırından ilk çıktıklarında yumuşak olabilecekleri için dağılmalarını önlemek amacıyla tepside soğumaları bekleniyor.
GLUTENSİZ KURABİYENİN PÜF NOKTASI
Glutensiz un kurabiyesinin kıvamını tutturmak için hamurun gereğinden fazla yoğrulmaması ve un miktarının kontrollü kullanılması gerekiyor. Hamurun çok kuru olması kurabiyelerin şekil almasını zorlaştırırken pişirme süresinin uzaması da kurabiyelerin fazla sertleşmesine neden olabiliyor. Kurabiyelerin ağızda dağılan yapısını korumak için fırında fazla kızarmalarını beklemeden çıkarılması ve soğuyana kadar tepside tutulması öneriliyor. Kullanılan glutensiz unun özelliklerine göre hamurun kıvamında küçük farklılıklar görülebiliyor.
BU MALZEMELERİ DE KONTROL EDİN
Çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti bulunan kişiler için hazırlanan kurabiyelerde çapraz bulaşma riskine de dikkat edilmesi gerekiyor. Glutensiz unun yanı sıra kabartma tozu ve vanilya gibi diğer malzemelerin de glutensiz olduğunun ürün etiketlerinden kontrol edilmesi önem taşıyor. Hazırlık sırasında kullanılan mutfak araçlarının ve çalışma yüzeylerinin gluten içeren gıdalarla temas etmemesi gerekiyor.
GLUTENSİZ UNLA FARKLI TATLILAR DA HAZIRLANABİLİYOR
Glutensiz un, un kurabiyesinin yanı sıra farklı tatlı tariflerinde de kullanılabiliyor. Uygun malzemelerle sade kek, kakaolu kek, havuçlu kek, elmalı kurabiye ve damla çikolatalı kurabiye hazırlanabiliyor. Şekerpare ve revani gibi şerbetli tatlılar da glutensiz malzemelerle uyarlanabiliyor. Muhallebi, puding ve krem karamel gibi sütlü tatlılarda ise tarifin içeriğine uygun malzemeler tercih edilebiliyor. Glutensiz tatlı hazırlarken kullanılan bütün malzemelerin içeriklerini kontrol etmek, özellikle çölyak hastaları açısından önem taşıyor.
