HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Elma ve üzüm sirkesinden farklı aromasıyla son yıllarda mutfaklarda daha fazla ilgi gören ananas sirkesi, evde doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlanabiliyor. Ananasın kabukları ve meyve kısmı kullanılarak hazırlanan karışımın sirkeye dönüşmesi için birkaç hafta beklemek gerekiyor. Evde ananas sirkesi nasıl yapılır? Ananas sirkesinin faydaları nelerdir?
ANANAS SİRKESİ İÇİN MALZEMELER
Evde ananas sirkesi hazırlamak için öncelikle olgun bir ananas gerekiyor. Tarifte klorsuz içme suyu, toz şeker veya bal ve fermantasyonu desteklemek için daha önce hazırlanmış elma sirkesi ya da sirke anası kullanılabiliyor. Geniş bir cam kavanoz, temiz bir tülbent ve lastik de hazırlama aşamasında ihtiyaç duyulan malzemeler arasında bulunuyor.
ANANAS SİRKESİ NASIL HAZIRLANIR?
Öncelikle ananas iyice yıkanıyor ve küçük parçalar halinde doğranıyor. Ananasın kabukları da kullanılacaksa temizlenmesine özellikle dikkat edilmesi gerekiyor. Doğranan ananas parçaları geniş bir cam kavanoza yerleştiriliyor. Üzerine yaklaşık 1,5-2 litre içme suyu ekleniyor. Ardından 2 yemek kaşığı şeker veya bal ilave ediliyor. Fermantasyonun başlamasına yardımcı olmak için yaklaşık 1 çay bardağı elma sirkesi ya da bir parça sirke anası eklenebiliyor. Karışım temiz bir tahta kaşıkla hafifçe karıştırılıyor.
ANANAS SİRKESİ KAÇ GÜNDE MAYALANIYOR?
Hazırlanan kavanozun kapağı sıkıca kapatılmıyor. Bunun yerine kavanozun ağzı temiz bir tülbentle örtülerek lastikle sabitleniyor. Böylece karışımın hava alması sağlanırken dışarıdan toz ve yabancı maddelerin girmesi engelleniyor. Kavanoz doğrudan güneş almayan, temiz ve ılık bir ortamda bekletiliyor. Fermantasyon süreci ortam sıcaklığına ve kullanılan malzemelere göre değişebilmekle birlikte yaklaşık 3-4 hafta sürebiliyor. İlk günlerde karışımın günde bir kez temiz bir tahta kaşıkla karıştırılması tercih ediliyor. Ananas parçalarının dibe çökmesi ve sirkeye özgü keskin kokunun belirginleşmesi fermantasyon sürecinin ilerlediğini gösterebiliyor.
ANANAS SİRKESİ NASIL SÜZÜLÜR?
Fermantasyon sürecinin ardından kavanozdaki ananas parçaları temiz bir tülbent yardımıyla süzülüyor. Elde edilen sıvı temiz cam şişelere aktarılıyor. Şişeler serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza ediliyor. Sirkenin aroması bekledikçe değişebileceğinden, kullanım öncesinde kokusu ve görünümü kontrol ediliyor.
ANANAS SİRKESİ NERELERDE KULLANILIR?
Ananas sirkesi özellikle salata soslarında değerlendirilebiliyor. Zeytinyağı ve baharatlarla birlikte hazırlanarak farklı aromaya sahip soslar elde edilebiliyor. Et marinasyonlarında da kullanılabilen ananas sirkesi, ekşi ve meyvemsi aroması nedeniyle çeşitli tariflere farklı bir tat katabiliyor. Temizlik amacıyla kullanılacaksa ise yüzeyin malzemeye uygun olup olmadığı önceden kontrol edilmeli.
TÜKETİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKİLENLER
Sirke asidik bir ürün olduğu için doğrudan ve yüksek miktarlarda tüketilmesi önerilmez. Özellikle içecek olarak kullanılacaksa suyla seyreltilmesi tercih edilebilir. Cilt üzerinde kullanılmadan önce de doğrudan uygulama yapılmaması ve seyreltilmiş ürünün küçük bir bölgede denenmesi gerekir. Ev yapımı fermante ürünlerde hijyen kurallarına dikkat edilmesi, küf veya bozulma belirtisi görülen ürünlerin ise tüketilmemesi önem taşıyor.