ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Yaprak sarması, Türk mutfağının sevilen lezzetleri arasında yer alırken hazırlanmasının zaman alması nedeniyle çoğu kişi tarafından önceden yapılarak saklanabiliyor. Özellikle kalabalık sofralar için fazla miktarda hazırlanan zeytinyağlı sarmalar, uygun koşullarda derin dondurucuda muhafaza edilebiliyor. Üstelik yalnızca pişmiş sarmalar değil, henüz pişirilmemiş yaprak sarmaları da buzluğa kaldırılabiliyor. Ancak sarmaların buzlukta birbirine yapışmaması, yapraklarının dağılmaması ve lezzetini koruması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor.
ÇİĞ YAPRAK SARMASI BUZLUĞA KONUR MU?
Evet, pişmemiş yaprak sarması derin dondurucuda saklanabilir. Bunun için öncelikle iç harcını hazırlayıp sarmaları normal şekilde sarmak gerekiyor. Ardından sarmalar, yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye birbirine temas etmeyecek şekilde tek sıra hâlinde diziliyor. Tepsi, sarmalar sertleşinceye kadar yaklaşık 2-3 saat buzlukta bekletiliyor. Ön dondurma işlemi sayesinde sarmaların birbirine yapışması ve şekillerinin bozulması önleniyor. Donan sarmalar daha sonra porsiyonlara ayrılarak kilitli dondurucu poşetlerine veya hava almayan saklama kaplarına yerleştiriliyor. Poşetlerin içerisindeki fazla havanın çıkarılması da sarmaların kurumasını önlemeye yardımcı oluyor.
PİŞMİŞ YAPRAK SARMASI BUZLUĞA NASIL KONUR?
Pişmiş yaprak sarması da derin dondurucuda muhafaza edilebiliyor. Ancak paketleme işleminden önce sarmaların tamamen soğuması gerekiyor. Pişirme sonrasında uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemesi, en geç iki saat içerisinde soğutularak saklanması önem taşıyor.
Soğuyan sarmalar, tüketilecek miktara göre porsiyonlara ayrılarak saklama kaplarına veya dondurucu poşetlerine yerleştiriliyor. Kapların hava almayacak şekilde kapatılması, sarmaların lezzetini ve dokusunu korumasına yardımcı oluyor. Pişmiş sarmaları tüketmeden bir gece önce buzluktan çıkararak buzdolabında çözdürmek mümkün. Ardından soğuk veya hafif ılık şekilde tüketilebilir ya da kısa süre ısıtılabilir.
BUZLUKTAN ÇIKAN ÇİĞ SARMA ÇÖZDÜRÜLMEDEN PİŞİRİLİR Mİ?
Buzluğa çiğ olarak kaldırılan yaprak sarmalarını pişirmek için tamamen çözülmesini beklemek gerekmiyor. Hatta önceden çözdürmek, yaprakların yumuşamasına ve dağılmasına neden olabiliyor. Donmuş sarmalar doğrudan tencereye dizilerek pişirilebiliyor. Üzerine zeytinyağı, limon dilimleri ve sarmaların seviyesini aşmayacak miktarda su ekleniyor. Tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra önce orta ateşte kaynaması bekleniyor, ardından kısık ateşte pişiriliyor. Pişirme süresi sarmaların büyüklüğüne, iç harcına ve kullanılan yaprakların kalınlığına göre değişebiliyor. Bu nedenle yaklaşık 30-40 dakika sonra kontrol edilerek pirinçlerin ve yaprakların yeterince pişip pişmediğine bakılması gerekiyor.
YAPRAK SARMASI BUZLUKTA NE KADAR SAKLANIR?
Çiğ yaprak sarması, uygun şekilde paketlenip derin dondurucuda sabit sıcaklıkta muhafaza edildiğinde yaklaşık 3 aya kadar saklanabiliyor. Ancak bu sürenin lezzet ve kalite açısından önerilen bir saklama aralığı olduğu unutulmamalı. Sarmaların üzerine dondurucuya kaldırıldığı tarihi yazmak, saklama süresini takip etmeyi kolaylaştırıyor. Ayrıca bir kez çözdürülen sarmaların yeniden dondurulmaması gerekiyor.
BUZLUKTA LEZZETİNİ KORUMASI İÇİN PÜF NOKTALARI
- Sarmaları buzluğa kaldırmadan önce porsiyonlara ayırın.
- Çiğ sarmaları öncelikle tepside tek tek dondurun.
- Dondurucu poşetlerinin içerisindeki fazla havayı çıkarın.
- Pişmiş sarmaları tamamen soğuduktan sonra paketleyin.
- Saklama kaplarının üzerine hazırlama tarihini yazın.
- Çiğden dondurulan sarmaları pişirmeden önce çözdürmeyin.
- Çözülen sarmaları tekrar derin dondurucuya koymayın.
