ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Yeşil ve siyah zeytin, Türk kahvaltı kültürünün en çok tüketilen besinleri arasında yer alıyor. Özellikle ev yapımı ve doğal zeytin alanlar, ürünlerini uzun süre bozulmadan muhafaza etmenin yollarını araştırıyor. Ancak zeytinin lezzetini, diriliğini ve aromasını koruyabilmesi için saklama koşullarına dikkat etmek gerekiyor.
Zeytinin hava, ışık ve uygun olmayan sıcaklıkla temas etmesi zamanla yapısının bozulmasına neden olabiliyor. Yeşil zeytinde salamura dengesini korumak, siyah zeytinde ise kurumayı önlemek büyük önem taşıyor.
YEŞİL ZEYTİN NASIL SAKLANIR?
Yeşil zeytinin uzun süre dayanması için en önemli kural, salamura suyu içerisinde muhafaza edilmesidir. Zeytinlerin tamamının tuzlu suyun altında kalması gerekiyor. Su yüzeyine çıkan zeytinler hava ile temas ettiği için küflenme ve bozulma riskiyle karşılaşabiliyor. Salamura suyu azaldığında uygun oranda hazırlanmış tuzlu içme suyu ilave edilebiliyor. Saklama işlemi için temiz cam kavanozların tercih edilmesi ve kapakların sıkıca kapatılması da önem taşıyor. Özellikle sıcak havalarda yeşil zeytinleri buzdolabında muhafaza etmek, tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı oluyor.
SİYAH ZEYTİNİN BOZULMAMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Siyah zeytin, yeşil zeytinden farklı olarak saklama sırasında kurumaya ve yumuşamaya karşı korunmalı. Bunun için zeytinlerin serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir ortamda tutulması gerekiyor. Siyah zeytinler uygun koşullarda cam kavanozlarda saklanabiliyor. Kurumaya başlayan zeytinlerin üzerine az miktarda zeytinyağı eklenmesi, nem ve lezzet kaybını azaltmaya yardımcı olabiliyor. Bir diğer önemli yöntem ise zeytinleri iki ayrı gruba ayırmak. Günlük tüketilecek miktarı küçük bir kavanoza almak, ana saklama kabının sürekli açılıp kapanmasını önlüyor.
ZEYTİN BUZDOLABINDA SAKLANIR MI?
Evet. Özellikle yaz aylarında ve sıcak ortam koşullarında zeytinleri buzdolabında muhafaza etmek öneriliyor. Düşük sıcaklık, zeytinin yapısının ve lezzetinin korunmasına yardımcı oluyor. Yeşil zeytinler kendi salamura suyu içerisinde, siyah zeytinler ise uygun saklama koşullarında hava almayan kaplarda tutulmalı. Kavanozların güneş ışığına maruz kalmaması da dikkat edilmesi gereken noktalar arasında bulunuyor.
ZEYTİN BUZLUĞA KONUR MU?
Zeytin, daha uzun süre muhafaza edilmek amacıyla derin dondurucuda da saklanabiliyor. Dondurucuya kaldırılacak zeytinlerin öncelikle uygun şekilde hazırlanması, süzülmesi ve porsiyonlara ayrılması gerekiyor. Hava almayan dondurucu poşetleri veya saklama kapları kullanılabiliyor. Uygun koşullarda dondurulan zeytinler yaklaşık 6 aya kadar muhafaza edilebiliyor. Ancak çözüldükten sonra zeytinin dokusunda ve diriliğinde değişiklik yaşanabileceği unutulmamalı.
ZEYTİN SAKLARKEN BU HATALARI YAPMAYIN!
Zeytinin kısa sürede bozulmasına neden olan en önemli etkenlerden biri hijyen kurallarına dikkat edilmemesi. Kavanozdan zeytin alırken el yerine temiz ve kuru kaşık kullanılması gerekiyor. Ayrıca ekmek kırıntısı veya farklı yiyecek artıklarının salamuraya karışması da bozulma riskini artırabiliyor.
Yeşil zeytinlerin saklandığı kavanoza önceden limon dilimi veya limon suyu eklenmemesi de öneriliyor. Limon, zeytinin dokusunu ve saklama koşullarını olumsuz etkileyebiliyor. Bu nedenle limon yalnızca tüketilecek porsiyona eklenmeli. Zeytinlerin tamamını önceden yıkamak yerine yalnızca tüketilecek miktarı yıkamak, saklama sürecinde kalite kaybını önlemeye yardımcı oluyor. Zeytinin uzun süre lezzetini koruması için en önemli kural ise doğru saklama kabı, uygun sıcaklık ve hijyen koşullarını bir arada sağlamaktan geçiyor.
